Namibian Dried Fish and Bean Stew(Namibisk Tørket Fisk og Bønnegryte)
En smakfull og robust gryte med rehydrert tørket fisk (ofte brasme eller hvitting) og en blanding av bønner, småkokt i en rik tomat- og løkbase. Denne retten fremhever viktigheten av konservert fisk i namibisk kystkjøkken.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørket fisk(f.eks. brasme eller hvitting, kuttet i biter)
- 400 g Blandede bønner(hermetiske, drenert og skylt, eller ferdigkokte)
- 800 g Hermetiske hakkede tomater
- 2 large Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Paprika(hakket (alle farger))
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 500 ml Fiske- eller grønnsaksbuljong
- 1 tsp Paprikapulver
- 1/2 tsp Spisskummen
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Fersk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg den tørkede fisken i kaldt vann i minst 12 timer, skift vannet flere ganger, eller kok den i ferskvann i 15-20 minutter for å rehydrere og fjerne overflødig salt. Sil av vannet og flak fisken, fjern eventuelle bein.
- 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 7-10 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og hakket paprika, og stek i ytterligere 5 minutter til paprikaen begynner å mykne.
- 4
Rør inn paprikapulver og spisskummen, og stek i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett hakkede tomater, fiske- eller grønnsaksbuljong og den flakede tørkede fisken. La det hele koke opp.
- 6
Skru ned varmen til lav, sett på lokk, og la gryten småkoke forsiktig i 30 minutter for at smakene skal utvikle seg.
- 7
Rør inn de avrente og skylte blandede bønnene. Kok i ytterligere 10 minutter, eller til bønnene er gjennomvarme.
- 8
Smak til gryten med salt og svart pepper. Pynt med fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Smak på den tørkede fisken før du tilsetter salt, da den kan være ganske salt.
- ✓Hvis du bruker ferdigkokte bønner, tilsett dem de siste 10 minuttene av koketiden.
- ✓Denne gryten passer godt til pap (en stiv maisgrøt) eller ris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chilipulver for litt ekstra sting.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller poteter, kuttet i små terninger.
- Bruk forskjellige typer tørket fisk for varierte smaker.