Draadjesvlees
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees, som betyr 'trådete kjøtt', er en typisk nederlandsk kosemat. Denne retten inneholder et stykke storfekjøtt, vanligvis bryststykke eller høyrygg, som er langstekt i timevis i en rik, aromatisk saus til det blir utrolig mørt og lett trådes til saftige strimler. Det krydres ofte med klassiske krydder som nellik, laurbærblad, kanel og einebær, med et hint av eddik eller vin for syrlighet. Tradisjonelt servert med potetmos og rødkål, er det et mettende og varmende måltid perfekt for kaldere dager.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Grytekjøtt av storfe (bryststykke eller høyrygg)
- 50 g Usaltet smør
- to taste Salt
- to taste Nykvernet sort pepper
- 3 Store løk
- 750 ml Oksekraft
- 4 Hele nellikspiker
- 3 Laurbærblad
- 1 Kanelstang
- 1 tsp Enebær
- 2 tbsp Eddik (vin- eller eplecidereddik)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk kjøttet med tørkepapir og del det i biter på ca. 5 cm. Krydre rikelig med salt og pepper.
- 2
Finhakk løken.
- 3
Smelt smøret i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger til det er godt brunt på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
- 4
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek, rør av og til, til den er myk og lett karamellisert, ca. 5-10 minutter.
- 5
Hell i oksekraften og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett nellikspiker, laurbærblad, kanelstang, enebær og eddik. Kok opp væsken.
- 6
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Skru ned varmen til lav, dekk til godt og la det småkoke i minst 3 til 4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det lett faller fra hverandre. Sjekk jevnlig og tilsett litt mer kraft eller vann hvis gryten ser tørr ut.
- 7
Når kjøttet er mørt, fjern laurbærbladene, kanelstangen og så mange hele nellikspiker og enebær som du finner. Smak på sausen og juster krydringen med salt, pepper eller litt mer eddik om ønskelig. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere den.
- 8
Server draadjesvlees varm, med den rike sausen, ved siden av potetmos og rødkål.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda rikere smak kan du tilsette en spiseskje tomatpuré sammen med løken.
- ✓Hvis du ikke har enebær, kan du utelate dem eller tilsette en klype allehånde.
- ✓Denne retten fryser godt, noe som gjør den perfekt for matlaging på forhånd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer noen skiver rugbrød tilsatt i braiseringsvæsken for å hjelpe til med å tykne sausen.
- En skvett rødvin kan brukes i stedet for noe av oksekraften for å gi ekstra dybde i smaken.