Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(Stekt skoll med persille og sitron)
En enkel, men elegant tilberedning av pannestekt skolle (en populær flatfisk i Nederland), krydret med fersk persille og sitron. Denne retten hyller den ferske sjømaten som er tilgjengelig langs den nederlandske kysten.
🧂 Ingredienser
- 4 approx. 150g each Skollefileter(uten skinn)
- 50 g Hvetemel(til å vende fisken i)
- 50 g Smør
- 2 tbsp Olivenolje
- 3 tbsp Fersk persille(finhakket)
- 1 medium Sitron(delt i båter til servering)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp skollefiletene tørre med tørkepapir. Krydre begge sider med salt og pepper. Ha melet på en grunn tallerken og vend hver filet i melet, rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av fisken sikrer en sprøere stekeskorpe. - 2
Smelt smøret sammen med olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Smøret skal skumme, men ikke bli brunt.
⏱️ 2 minutes - 3
Legg de meldekte fiskefiletene forsiktig i den varme stekepannen. Stek i 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Fisken skal flasse lett fra hverandre med en gaffel.
⏱️ 8 minutes💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle pannen; stek i omganger om nødvendig. - 4
Ta fisken ut av stekepannen og legg den på et varmt serveringsfat. Øs eventuelle gjenværende stekesjy over fisken.
💡 Profesjonelle tips: Hold den stekte fisken varm i en ovn på lav varme (ca. 90°C) hvis du steker i omganger. - 5
Strø den finhakkede ferske persillen over fisken. Server umiddelbart med sitronbåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Sitronsaften lysner smaken på fisken.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skolle er en delikat fisk, så håndter den forsiktig.
- ✓Sørg for at pannen er varm før du legger fisken i for en god stekeskorpe.
- ✓Hvis skolle ikke er tilgjengelig, kan annen flatfisk som sandflyndre eller rødspette brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje kapers i pannen det siste minuttet av steketiden.
- Server med en enkel side av kokte nypoteter og en grønn salat.
- En lett skvett hvitvin kan tilsettes i pannen etter at fisken er fjernet, la den deretter redusere for å lage en lett saus.