Stamppot(Stamppot Boerenkool met Rookworst)
Stamppot Boerenkool met Rookworst er en typisk nederlandsk kosemat, med en solid mos av poteter og grønnkål, tradisjonelt servert med en røkt pølse. Denne retten legemliggjør nederlandske verdier som ressurssterkhet og varme, og gjør den til en elsket spesialitet, spesielt i de kaldere månedene. Navnet, som betyr 'stammet gryte', beskriver perfekt den enkle, men mettende tilberedningen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Poteter (gjerne melne)(ca. 1,5 kg, skrelt og kuttet i ca. 2,5 cm biter)
- 500 g Grønnkål(ca. 450 g, stilkene fjernet og finhakket (ca. 8 kopper pakket))
- 4 Gul løk(finhakket)
- 50 g Hvitløksfedd(hakket)
- 100 ml Usaltet smør(pluss mer til servering)
- 150 g Melk(varmet)
- to taste Salt(delt, eller etter smak)
- to taste Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- for serving Muskat(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetene: Legg de skrelte og kuttede potetene i en stor gryte. Dekk dem med kaldt vann ca. 2,5 cm over potetene. Tilsett 1 teskje salt. Kok opp på høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til potetene er møre når du stikker i dem med en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 2
Kok pølsen: Mens potetene koker, kok den røkte pølsen. Du kan steke den i en panne på middels høy varme til den er brun og gjennomvarm, eller dampe den i henhold til pakningsanvisningen. Sett til side og hold varm.
⏱️ 25 minutes - 3
Fres løk, hvitløk og grønnkål: Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Tilsett finhakket grønnkål i stekepannen. Hvis pannen virker tørr, tilsett ca. 60 ml vann. Dekk til og la grønnkålen dampe i 3-5 minutter til den begynner å falle sammen. Fjern lokket og stek i ytterligere 2-3 minutter til den er mør, men fortsatt knallgrønn.
⏱️ 15 minutes - 4
Mos stamppoten: Når potetene er møre, hell av vannet grundig, og spar ca. 240 ml av kokevannet. Ha de avsilte potetene tilbake i den tomme gryten. Tilsett de resterende 2 ss smør, den varme melken, 1/2 teskje salt, sort pepper og muskat (hvis du bruker det). Mos potetene til de er mesteparten av glatte, tilsett en skvett av det sparrede potetvannet eller melk om nødvendig for å oppnå en kremet konsistens. Rør inn den freste grønnkål- og løkblandingen til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper etter behov.
⏱️ 5 minutes - 5
Servering: Øs sjenerøse porsjoner av stamppoten i skåler. Topp hver porsjon med noen biter av den kokte røkte pølsen. Server umiddelbart med en side av sennep og en ekstra klatt smør på toppen, om ønskelig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk helmelk eller til og med en skvett fløte i stedet for 2% melk.
- ✓Sørg for at grønnsakene er kuttet i like store biter for jevn koking.
- ✓Ikke kok grønnkålen for lenge; den bør være mør, men beholde litt tyggemotstand og sin knallgrønne farge.
- ✓Hvis du ikke har tilgang til nederlandsk Rookworst, er polsk kielbasa et godt alternativ. En vegetarisk røkt pølse kan også brukes for en kjøttfri versjon.
- ✓Rester av stamppot kan varmes forsiktig opp på komfyren eller i mikrobølgeovnen. For en morsom vri, form rester av stamppot til karbonader og stek dem i panne til de er gyllenbrune.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Hutspot: Erstatt grønnkål med en blanding av like deler gulrøtter og løk for en søtere, distinkt smaksprofil.
- Zuurkoolstamppot: Tilsett avrent surkål i potetmosen for en syrlig vri.
- Fruktig Stamppot: Tilsett kokte epler (Hete Bliksem) eller pærer (Blauwe Bliksem) for en søt og salt kombinasjon.
- Tilsett sprøstekt bacon eller en klatt saus på toppen for ekstra smak og tekstur.