Lamb and Kumara Shepherd's Pie with Manuka Honey Glaze(Lamme- og kumara Shepherd's Pie med Manuka-honningglasur)
En solid og mettende Shepherd's Pie, en klassisk rett med en tydelig newzealandsk vri. Denne versjonen har et rikt fyll av lamme-kjøttdeig småkokt med grønnsaker og urter, toppet med en søt og kremet kumara- (søtpotet-) mos, og avsluttet med en skvett Manuka-honningglasur.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lamme-kjøttdeig
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 150 ml Rødvin
- 400 ml Oksekraft
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Fersk rosmarin(hakket)
- 1 tsp Fersk timian(hakket)
- 1 tbsp Worcestershiresaus
- 1 kg Kumara (søtpotet)(skrelt og kuttet i terninger)
- 50 g Smør(pluss ekstra til mosen)
- 50 ml Melk(eller etter behov for mosens konsistens)
- 2 tbsp Manuka-honning(til glasur)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C (170°C varmluft/gassbluss 5).
💡 Profesjonelle tips: Dette sikrer at ovnen har riktig temperatur for jevn steking. - 2
Varm olivenolje i en stor ovnsikker panne eller ildfast form over middels høy varme. Tilsett lamme-kjøttdeig og stek, bryt den opp med en skje, til den er brunet. Hell av overflødig fett.
- 3
Tilsett hakket løk, gulrøtter og finhakket hvitløk i pannen. Stek til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 4
Hell i rødvinen og la den koke til den nesten har fordampet, skrap av eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen.
- 5
Rør inn oksekraft, tomatpuré, rosmarin, timian og worcestershiresaus. La det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 30 minutter, slik at smakene kan utvikle seg.
- 6
Mens fyllet småkoker, legg kumara-terningene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og la det koke opp. Kok til de er møre, ca. 20-25 minutter.
- 7
Sil av vannet fra kumaraen godt. Mos med smør og melk til det er jevnt og kremet. Krydre med salt og pepper etter smak.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett melk gradvis for å oppnå ønsket konsistens. - 8
Når fyllet har småkokt, krydre med salt og pepper etter smak. Hvis det virker for tynt, kan du la det småkoke uten lokk i noen minutter til for å tykne.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen før du legger på toppen. - 9
Fordel kumara-mosen jevnt over lamme-fyllet. Bruk en gaffel til å lage et dekorativt mønster på toppen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at mosen dekker fyllet helt for å forhindre at det tørker ut. - 10
Ringle Manuka-honningglasuren over kumara-toppen.
💡 Profesjonelle tips: Varm honningen litt for å gjøre den lettere å ringle. - 11
Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- 12
La paien hvile i 5-10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips: Hvileperioden lar fyllet sette seg litt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lamme-kjøttdeig av god kvalitet.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du erstatte med ekstra oksekraft.
- ✓Sørg for at kumara-mosen er godt krydret, da den utgjør en betydelig del av rettens smaksprofil.
- ✓Manuka-honning gir en unik newzealandsk smak, men enhver god kvalitetshonning kan brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med frosne erter eller mais i lamme-fyllet de siste 10 minuttene av småkokingen.
- For en osteaktig topping, dryss revet cheddarost over kumara-mosen før steking.
- Bytt ut potet med kumara hvis ønskelig, selv om kumara gir en søtere og mer distinkt smak.