New Zealand Lamb and Parsnip Soup with Crispy Rosemary(Nyzeelandsk lammegryte med pastinakk og sprø rosmarin)
En mettende og trøstende suppe med mørt nyzeelandsk lam og søte pastinakk, løftet frem av den aromatiske sprøheten til sprø rosmarin.
🧂 Ingredienser
- 500 g Nyzeelandsk lammeskank(uten bein, skåret i 2 cm terninger)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 600 g Pastinakk(skrelt og hakket)
- 200 g Poteter(skrelt og hakket)
- 1.2 L Lammekraft
- 2 sprigs Fersk timian
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Fersk rosmarin(finhakket, til pynt)
- 100 ml Fløte(valgfritt, for fylde)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene i omganger, og sett dem til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, omtrent 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til den dufter.
- 4
Tilsett hakket pastinakk og poteter i gryten. Ha lammet tilbake i gryten.
- 5
Hell over lammekraften, og pass på at ingrediensene er stort sett dekket. Tilsett timiankvister og laurbærblad.
- 6
Kok opp suppen, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i 30-35 minutter, eller til lammet er mørt og grønnsakene er myke.
- 7
Fjern timiankvister og laurbærblad. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 8
For en jevnere suppe, bruk en stavmikser til å delvis eller helt blende suppen. Alternativt kan du overføre en del til en vanlig blender.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig når du blender varme væsker. - 9
Rør inn fløten, hvis du bruker det, og varm forsiktig opp uten å koke.
- 10
Mens suppen småkoker, varm en liten mengde olivenolje i en separat stekepanne. Tilsett finhakket fersk rosmarin og stek i 30-60 sekunder til den er sprø. La renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: Følg nøye med for å unngå at den brenner seg. - 11
Øs suppen i skåler og pynt med sprø rosmarin.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av lammeskank gir fantastisk smak og mørhet.
- ✓Ikke overkok lammet; det skal være mørt, men ikke grøtete.
- ✓Sprø rosmarin gir en herlig teksturkontrast og aroma.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en hakket gulrot sammen med pastinakk og poteter for ekstra sødme og farge.
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk grønnsakskraft, og tilsett mer rotgrønnsaker som søtpotet eller sellerirot.
- En virvel av naturell yoghurt eller rømme kan brukes i stedet for fløte.