Ofe Nsala(Ofe Nsala (Hvit Suppe))
White Soup
Ofe Nsala, alminnelig kjent som Hvit Suppe, er en høyt ansett delikatesse med opprinnelse fra Igbo-folket i det sørøstlige Nigeria. Navnet stammer fra fraværet av palmeolje, noe som resulterer i en blek, innbydende buljong som naturlig tyknes med stotet yams. Denne suppen er et symbol på gjestfrihet og tilberedes ofte for ærede gjester, nybakte mødre og de som blir friske, noe som fremhever dens næringsrike og trøstende egenskaper.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Assortert kjøtt (f.eks. geitekjøtt, shaki, ponmo)(Grundig vasket)
- 200g Kylling (kuttet i biter)(Valgfritt, kan brukes i tillegg til eller i stedet for assortert kjøtt)
- 1 generous handful Fersk steinbit(Renset og kuttet i biffer)
- 2 tablespoons Stockfish-hode eller tørket fisk(Bløtlagt i varmt vann til det er mykt, deretter skylt)
- 1 tablespoon Yams(Skrelt og kuttet i biter for koking, pluss ekstra til stoting)
- 1 teaspoon Malt krepsdyr(Sørg for at det er finmalt)
- 1-2 (to taste) Malte uzizafrø(Malt til et fint pulver)
- 1 medium Uda-belger(Lett ristet og knust)
- to taste Scotch Bonnet-pepper(Eller etter smak, grovt blendet)
- approximately 1.5 - 2 liters Gul pepper(Valgfritt, grovt blendet med scotch bonnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered proteinene: I en stor gryte, kombiner det vaskede assorterte kjøttet og/eller kyllingbitene. Tilsett hakket løk, 1 knust krydderterning og salt. Hell i ca. 3 dl vann, dekk til og kok opp over middels høy varme. La småkoke i 30-45 minutter, eller til kjøttet er ca. 60 % mørt. Hvis du bruker stockfish eller tørket fisk, tilsett det i gryten de siste 15 minuttene av denne småkokingen for å mykne.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered yams til tykning: Mens kjøttet småkoker, skrell og kutt ca. 250 g av yamsen i biter. Kok disse yam-bitene i en egen gryte til de er veldig myke. Hell av vannet og mos de kokte yamsene til en jevn puré ved hjelp av en morter og støter eller en food processor. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Bygg buljongen: Tilsett de resterende 3 dl vann i gryten med det småkokende kjøttet. Tilsett malt krepsdyr, malt uzizafrø, knuste uda-belger og den blendede scotch bonnet- og gul pepperen. Tilsett de resterende 2 knuste krydderterningene. Rør alt sammen og kok opp kraftig. La småkoke i ytterligere 15-20 minutter for at smakene skal blande seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Tykne suppen: Tilsett den moste yam-puréen gradvis i den kokende buljongen, en spiseskje om gangen, og rør kontinuerlig for å forhindre klumper. Fortsett å tilsette og røre til suppen har ønsket tykkelse. Vær oppmerksom på at yamsen vil fortsette å løse seg opp og tykne suppen etter hvert som den koker.
⏱️ 20 minutes - 5
Tilsett fisk og urter: Legg forsiktig steinbit-biffene i den småkokende suppen. Vær forsiktig så du ikke rører for kraftig for å unngå å bryte fisken. Tilsett de skivede uziza- og utazi-bladene. La suppen koke i ytterligere 5-7 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og bladene er møre.
⏱️ 5 minutes - 6
Endelig krydring og servering: Smak på suppen og juster krydringen med salt om nødvendig. Sørg for at alle smakene er godt balanserte. Server Ofe Nsala varm med stotet yams, fufu, eba, eller annen foretrukket «swallow».
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, kan du bruke en kombinasjon av forskjellige proteiner som geitekjøtt, kylling, shaki og ponmo.
- ✓Hvis ferske uziza- eller utazi-blader ikke er tilgjengelige, kan tørkede varianter brukes, men sørg for at de er grundig vasket og rehydrert.
- ✓Juster mengden pepper etter din personlige smak. Uzizafrø bidrar også med en pepperaktig tone.
- ✓Når du stoter yamsen, sørg for at den er helt jevn for å unngå en klumpete suppe.
- ✓Steinbit er delikat; tilsett den mot slutten av kokeprosessen for å unngå at den går i stykker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer røkt fisk eller reker for å gi ekstra dybde i smaken.
- For en raskere tykningsprosess kan yam-mel løses opp i vann og tilsettes suppen, selv om stotet yams er tradisjonelt.
- En liten mengde ogiri (fermentert afrikansk bønne-pasta) kan tilsettes for et ekstra lag med umami-smak.