Tavche Gravche
En elsket nasjonalrett fra Nord-Makedonia, Tavche Gravche er en mettende og smakfull bakt bønnepai, vanligvis laget med hvite bønner, løk, hvitløk, paprika og en blanding av aromatiske krydder, alt bakt i en tradisjonell leirkrukke.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørkede hvite bønner (f.eks. Tetovac eller Cannellini)
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Rød paprika(finhakket)
- 1 medium Grønn paprika(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 ml Vegetabilsk olje eller solsikkeolje
- as needed Vann eller grønnsaksbuljong
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1 tsp Tørket kjørvel (čubar)
- 1/2 tsp Tørket mynte
- 1/2 tsp Chiliflak (valgfritt)
- for garnish Fersk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg de tørkede bønnene i bløt over natten i rikelig med kaldt vann. Hell av vannet og skyll dem grundig.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging hjelper bønnene å koke jevnere og reduserer koketiden. - 2
Kok de bløtlagte bønnene i ferskt vann til de er møre, men ikke mosete, ca. 1 til 1,5 timer. Hell av vannet, men ta vare på ca. 2 dl av kokevannet.
- 3
Mens bønnene koker, varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk, hakket rød og grønn paprika i pannen. Kok i ytterligere 5-7 minutter til paprikaen er mør.
- 5
Rør inn tomatpuréen og kok i 1-2 minutter til den mørkner litt.
- 6
Tilsett de kokte bønnene i pannen med grønnsakene. Krydre med salt, sort pepper, tørket kjørvel, tørket mynte og chiliflak (hvis du bruker det).
💡 Profesjonelle tips: Juster krydderne etter din smak. - 7
Hell på nok av det sparte bønnens kokevann (eller vann/buljong) til å nesten dekke bønnene. La det småkoke i ca. 10 minutter, slik at smakene får sette seg.
- 8
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
💡 Profesjonelle tips: En tradisjonell leirkrukke (tavče) er ideell for baking, men en dyp ildfast form fungerer også. - 9
Ha bønneblandingen over i leirkrukken eller den ildfaste formen. Sørg for at bønnene ligger i et så jevnt lag som mulig.
💡 Profesjonelle tips: Hvis blandingen virker for tørr, tilsett litt mer av det sparte kokevannet. - 10
Bakes i den forvarmede ovnen i 30-45 minutter, eller til toppen er lett brunet og sausen har tyknet.
- 11
Garnér med fersk hakket persille før servering, mens den er varm.
💡 Profesjonelle tips: Serveres med ferskt brød til å dyppe i.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av Tetovac-bønner, en variant som er vanlig i Nord-Makedonia, vil gi den mest autentiske smaken.
- ✓Ikke kok bønnene for mye i den første kokingen; de vil fortsette å koke i ovnen.
- ✓Retten kan lages dagen før og varmes opp igjen før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype røkt paprika for en røykaktig smak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hakket bacon eller pancetta for ekstra fylde.