Chomlek
Veal Stew
Chomlek er en tradisjonell makedonsk gryterett med mørt kalv eller ungt oksekjøtt, langsomt kokt med en raus mengde små perleløk, hvitløk, og ofte gulrøtter og tørkede røde chilier. Den tilberedes tradisjonelt i en forseglet leirkrukke, noe som gir en rik og smakfull rett.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalv eller ungt oksekjøtt(kuttet i 2-tommers biter)
- 1 kg Perleløk(skrelt)
- 10 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 medium Gulrøtter(skivet)
- 2 pieces Tørkede røde chilier(valgfritt)
- 250 ml Rødvin(eller hvitvin)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Oksekraft
- 2 pieces Laurbærblader
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 tsp Rødt pepper(malt)
- 3 tbsp Olivenolje
- for garnish Fersk persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 150°C.
- 2
Varm olivenolje i en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte på middels høy varme. Brun kjøttbitene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett perleløkene i gryten og surr til de er lett gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn tomatpuréen og la det steke i 1 minutt. Deglaser gryten med rødvin, og skrap løs eventuelle brunede rester fra bunnen. La vinen redusere litt.
- 5
Ha kjøttet tilbake i gryten. Tilsett skivede gulrøtter, tørkede røde chilier (hvis du bruker det), oksekraft, laurbærblader, salt, svart pepper og malt rødt pepper. Rør for å blande.
- 6
La gryteretten småkoke på komfyren. Dekk gryten tett med lokk (tradisjonelt forseglet med deig for leirkrukker) og sett den i den forvarmede ovnen.
- 7
Braisér i ovnen i 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Sjekk av og til og tilsett litt mer kraft eller vann hvis det virker for tørt.
- 8
Når retten er ferdig kokt, fjern laurbærbladene. Juster krydringen om nødvendig. Pynt med fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk opplevelse, bruk en tradisjonell makedonsk leirkrukke (glogov grozd) og forsegl lokket med deig.
- ✓Hvis perleløk ikke er tilgjengelig, bruk vanlige løk kuttet i båter.
- ✓Den lange, langsomme koketiden er nøkkelen til å mørne kalvekjøttet og la smakene smelte sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sopp sammen med løken for ekstra dybde i smaken.
- En skvett eddik kan tilsettes mot slutten for friskhet.