Zelnik so Tikva(Zelnik med gresskar)
Pumpkin Zelnik
Zelnik er en tradisjonell makedonsk salt eller søt pai, og denne versjonen inneholder en deilig fylling av søtt gresskar, kanel og noen ganger nøtter, innelukket i lag med tynt, flaket deig. Det er et trøstende og aromatisk bakverk, ofte nytes om høsten og vinteren.
🧂 Ingredienser
- For deigen:
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 250 ml Lunkent vann
- 7 g Gjær(fersk eller tørr)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Olje
- 125 g Margarin eller smør(smeltet, til pensling av lag)
- For fyllingen:
- 1 kg Gresskar(skrellet, renset for frø, og revet eller finhakket)
- 3-4 tbsp Sukker(eller etter smak)
- 1 tsp Kanel
- 1 sachet (10g) Vaniljesukker
- 50 g Valnøtter(hakkede (valgfritt))
- 2 large Egg(valgfritt, for rikere fyll)
- 2 tbsp Melk(valgfritt, for rikere fyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle blandes lunkent vann, gjær og 1 ts sukker. La det stå i 5-10 minutter til det skummer.
- 2
Lag deigen: I en stor bolle blandes mel og salt. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen og olje. Bland til en myk, smidig deig dannes. Elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt. Dekk til og la den hvile på et varmt sted i ca. 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være myk, men ikke klissete. Tilsett litt mer mel eller vann om nødvendig. - 3
Forbered fyllingen: Hvis du bruker revet gresskar, stek det i en tørr panne i noen minutter for å fordampe noe fuktighet. Hvis du bruker finhakket gresskar, kan du hoppe over dette trinnet eller steke det lett. Bland gresskaret med sukker, kanel, vaniljesukker og eventuelt hakkede valnøtter, egg og melk. Rør godt sammen.
- 4
Del deigen i 16 like store deler. Rull hver del til en tynn sirkel (ca. 20-25 cm i diameter).
💡 Profesjonelle tips: Arbeid på en lett melet overflate. Jo tynnere lagene er, jo flakere blir zelniken. - 5
Sett sammen zelniken: Smør en rund bakeform (ca. 26-28 cm). Legg en tynn deigsirkel i bunnen, pensle med smeltet smør/margarin. Legg en annen sirkel oppå, pensle med smør. Gjenta denne prosessen til du har brukt 8 deigsirkler til bunnlaget.
- 6
Fordel gresskarfyllingen jevnt over den lagdelte deigbunnen.
- 7
Legg de resterende 8 deigsirklene oppå fyllingen, og pensle hvert lag med smeltet smør som før.
- 8
Forvarm ovnen til 180°C. Stek zelniken i ca. 40-45 minutter, eller til den er gyllenbrun og gjennomstekt.
- 9
La zelniken avkjøles litt før den skjæres opp og serveres. Den kan nytes varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelt servert som dessert eller en søt snack.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere skorpe, sørg for at hvert deiglag er godt penslet med smeltet smør.
- ✓Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel; hvis den er for tørr, tilsett en teskje vann.
- ✓Gresskarfyllingen kan justeres etter din preferanse for søthet og krydder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull rosiner i gresskarfyllingen for ekstra sødme.
- Noen oppskrifter inkluderer en dryss med malte nøtter (som valnøtter eller mandler) i fyllingen.
- En salt versjon kan lages med ost (sirenje) eller spinat (spanak) i stedet for gresskar.