👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Legg lammeribben i kaldt vann i minst 24-36 timer, og bytt vann 2-3 ganger om dagen. Dette fjerner overflødig salt.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ribben er helt dekket av vann. Smak på et lite stykke etter utvanningen for å sjekke saltinnholdet.
2. 2

   Sil av vannet fra ribben og legg den i en stor kjele. Hvis du bruker bjørkeris, legg det i bunnen av kjelen for å unngå at ribben setter seg fast og for å gi smak.

   💡 Profesjonelle tips: Hvis bjørkeris ikke er tilgjengelig, bruk en damprist.
3. 3

   Tilsett akkurat nok vann til å dekke bunnen av kjelen, ca. 2-3 cm. Ikke dekk ribben helt med vann.

   💡 Profesjonelle tips: Målet er å dampe kjøttet, ikke koke det.
4. 4

   Dekk kjelen tett med lokk og la det småkoke. Damp i ca. 3-4 timer, eller til kjøttet er mørt og lett slipper beinet.

   💡 Profesjonelle tips: Sjekk vannivået jevnlig og tilsett mer om nødvendig. Kjøttet skal være veldig mørt.
5. 5

   Mens pinnekjøttet damper, kok eller damp potetene til de er møre. Hvis du bruker pølser, kok dem de siste 30 minuttene av dampeprosessen.

   💡 Profesjonelle tips: Potetene kan kokes i en egen kjele eller i samme kjele som ribben hvis det er nok plass.
6. 6

   Server pinnekjøttet varmt med kokte poteter, sennep og eventuelle pølser. Kokekraften kan serveres som en enkel kraft.

   💡 Profesjonelle tips: Noen liker å steke ribben litt raskt under grillen i ovnen et par minutter før servering for å få en sprøere overflate.