Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Omani Qabooli Rice med lammeskank)
Omani Qabooli er en duftende og smakfull risrett, en elsket favoritt i omaniske husholdninger, ofte servert med møre lammeskanker. Den karakteristiske risen er beriket med en eklektisk blanding av krydder og rik kjøttkraft, noe som skiller den fra andre regionale varianter.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Lammeskanker
- 3 medium Løk(2 til lam, 1 til ris, finhakket)
- 2 tbsp Hvitløkspaste
- 1 tbsp Ingefærpaste
- 2 tbsp Baharat krydderblanding
- 1 tbsp Korianderfrø, malt
- 1 tbsp Svart pepper, malt
- 1 tbsp Spisskummen, malt
- 1 tbsp Tørkede chilier, malt
- 1 tsp Kardemommebelger
- 1 tsp Nellikspiker
- 4 pieces Laurbærblad
- 2 pieces Tørkede persiske lime(gjennomstukket)
- 2 pieces Kanelstenger
- to taste Salt
- 4 tbsp Olivenolje(delt)
- 3 cups Basmatiris(skylt og bløtlagt)
- 1 tsp Safrantråder
- 1 tbsp Sukker
- 1 cup Rosiner eller surbær
- 0.25 cup Cashewnøtter
- for garnish Koriander, hakket
- for garnish Granateplekjerner
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag snitt i lammeskankene. Bland i en bolle hvitløkspaste, ingefærpaste, baharat, malt koriander, svart pepper, malt spisskummen, tørkede chilier, kardemommebelger, nellikspiker, laurbærblad, gjennomborede tørkede lime, kanelstenger, salt og 2 ss olivenolje. Gni denne blandingen over hele lammeskankene, og sørg for at den trenger inn i snittene.
💡 Profesjonelle tips: Mariner over natten i kjøleskapet for best smak. - 2
Brun lammeskankene i en stor gryte over middels høy varme med 2 ss olivenolje til de er brune på alle sider. Tilsett 1 skivet løk og stek i noen minutter til den er myk. Tilsett 1,1 liter av reservert lammekraft (eller vanlig vann hvis kraft ikke er tilgjengelig), kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 2-2,5 timer, eller til lammet er mørt.
- 3
Mens lammet koker, forbered risen. Bland safrantråder og sukker i en liten bolle. Mal det til et pulver. Løs opp denne blandingen i 4 ss varmt vann.
💡 Profesjonelle tips: Å male safranen med sukker bidrar til at den rekker lenger. - 4
Varm opp 2 ss olivenolje i en separat gryte over middels varme. Tilsett den resterende skivede løken og stek til den er gyllenbrun. Tilsett den skylte og bløtlagte basmatirisen, rør for å dekke, og bland deretter inn safranvannblandingen og ristede krydder (hvis du bruker hele krydder, tilsett dem her).
💡 Profesjonelle tips: Å riste hele krydder før tilsetning forsterker aromaen deres. - 5
Hell i den reserverte lammekraften (eller vann) slik at den dekker risen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i ca. 15-18 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.
- 6
Varm opp litt olje eller smør i en liten panne og stek rosinene og cashewnøttene lett til rosinene svulmer opp og cashewnøttene er gylne. Sett til side for garnityr.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brenner rosinene og nøttene. - 7
Når lammet er mørt, ta skankene ut av gryten. Fluff risen med en gaffel. Server risen på et fat, topp med lammeskankene, og pynt med de stekte rosinene, cashewnøttene, hakket koriander og granateplekjerner.
💡 Profesjonelle tips: La lammet hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammekraft laget ved å koke skankene.
- ✓Juster kryddermengden etter egen smak.
- ✓Hvis tørkede persiske lime ikke er tilgjengelig, bruk en skvis fersk limesaft på slutten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Denne retten kan også lages med kylling eller fisk.
- Andre tørkede frukter som aprikoser eller dadler kan brukes i stedet for rosiner.