Omani Lamb Biryani(Omani Lamme-biryani)
En aromatisk og smakfull lamme-biryani i omansk stil, med mørt lam tilberedt med aromatiske krydder og langkornet ris, ofte forsterket med safran og rosenvann for en distinkt omansk touch.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam(med bein, kuttet i middels store biter)
- 500 g Basmatiris(bløtlagt i 30 minutter)
- 3 large Løk(tynt skivet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 2 tbsp Ingefær-hvitløkspasta
- 1/2 cup Yoghurt(naturell)
- 1/2 cup Ghee eller olje
- 1 tbsp Hel krydder(kanelstang, kardemommekapsler, nellik, laurbærblad)
- 1 tbsp Malte krydder(korianderpulver, spisskummenpulver, gurkemeiepulver, rødt chilipulver)
- to taste Salt
- a pinch Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varm melk)
- 1 tsp Rosenvann
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 1/4 cup Fersk mynte(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm ghee eller olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett hele krydder og stek til det dufter.
- 2
Tilsett skivet løk og stek til den er gyllenbrun. Ta halvparten av den stekte løken av og sett til side til garnityr.
- 3
Tilsett ingefær-hvitløkspasta og stek i et minutt til den rå lukten forsvinner.
- 4
Tilsett lammebitene og brun dem på alle sider. Krydre med salt.
- 5
Tilsett hakkede tomater og malte krydder. Kok til tomatene mykner og oljen begynner å skille seg fra masalaen.
- 6
Rør inn yoghurt og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett ca. 1,5 dl vann, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 1 time, eller til lammet er mørt.
- 7
Mens lammet koker, kok den bløtlagte basmatirisen i en separat gryte med rikelig med saltet vann til den er ca. 70 % ferdig. Hell av vannet fra risen.
- 8
Når lammet er mørt, legg den delvis kokte risen over lammeblandingen. Drypp saflanmelken og rosenvann over risen. Dryss over litt av den reserverte stekte løken, hakket koriander og mynte.
- 9
Dekk gryten tett med et lokk (du kan forsegle den med deig om ønskelig) og kok på svært lav varme (dum) i ca. 20-25 minutter, eller til risen er helt ferdigkokt og har tatt til seg smakene.
- 10
Bland biryanien forsiktig fra bunnen for å kombinere ris og lam. Server varm, garnert med resten av den stekte løken, koriander og mynte.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at lammet er mørt før du legger risen over.
- ✓Ikke kok risen for mye i første omgang, da den vil koke videre på 'dum'.
- ✓Juster krydderne etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen tørkede plommer eller aprikoser for en sødme.
- Bruk en blanding av lam og storfekjøtt.
- For en sterkere versjon, tilsett grønne chilier sammen med tomatene.