Dal Gosht
Dal Gosht er en trøstende og mettende pakistansk curry som vakkert kombinerer mørt kjøtt (vanligvis lam, storfekjøtt eller geit) med chana dal (splittede kikerter). Tilberedt i en smakfull base av løk, tomater og aromatiske krydder, er det en sunn rett perfekt for enhver anledning.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Chana dal (splittede kikerter)(bløtlagt i minst 1 time)
- 1 lb Kjøtt (lam, storfekjøtt eller geit)(med eller uten bein, kuttet i terninger)
- 2 medium Løk(finhakket eller skivet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1 tbsp Ingefær-hvitløkspasta
- 2 pieces Grønne chilier(snittet eller hakket)
- 0.33 cup Olje eller Ghee
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Rød chilipulver
- 0.25 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 3 cups Vann(pluss mer om nødvendig)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den bløtlagte chana dalen til vannet renner klart. Sil av og sett til side.
- 2
Varm oljen eller ghee i en stor gryte eller trykkoker over middels varme.
- 3
Tilsett den hakkede løken og stek til den er blank eller lett gyllenbrun. Tilsett ingefær-hvitløkspastaen og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 4
Tilsett kjøttet i gryten og stek til det skifter farge på alle sider. Tilsett de hakkede tomatene og stek til de mykner.
- 5
Rør inn salt, rødt chilipulver, gurkemeiepulver, korianderpulver og spisskummenpulver. Stek i 2-3 minutter under konstant omrøring, til krydderne dufter og oljen begynner å skille seg.
- 6
Tilsett ca. 1 kopp vann, dekk gryten og kok kjøttet i ca. 1 til 1,5 time (for lam/geit) eller 2-3 timer (for storfekjøtt) på svak varme, eller til kjøttet er mørt. Hvis du bruker trykkoker, kok i 15-20 minutter etter første fløyt for lam/geit, eller 25-30 minutter for storfekjøtt.
- 7
Når kjøttet er mørt, tilsett den silte chana dalen og de snittede grønne chilier i gryten. Tilsett ca. 2 kopper vann (eller mer om nødvendig for å dekke dalen og kjøttet).
- 8
La det koke opp, reduser deretter varmen til svak, dekk til og la det småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til dalen er helt kokt og mør. Hvis du bruker trykkoker, kok i ytterligere 5-7 minutter etter første fløyt.
- 9
Rør godt, smak til med salt og juster krydringen om nødvendig. Hvis curryen er for tykk, tilsett litt varmt vann for å oppnå ønsket konsistens.
- 10
Garnér med fersk hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av dalen på forhånd reduserer koketiden betydelig.
- ✓For rikere smak kan du bruke ghee i stedet for olje.
- ✓Noen varianter inkluderer tørkede plommer (aloo bukhara) for en lett syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en blanding av dals som toor dal eller masoor dal sammen med chana dal for en annen tekstur.
- En temperering (tadka) av stekt løk og spisskummenfrø kan tilsettes på slutten.