Pakistani Haleem Masala Base(Pakistansk Haleem Masala Base)
En grunnleggende krydderblanding og koketeknikk for å tilberede autentisk pakistansk Haleem, en langkokt gryterett av kjøtt, linser og hvete. Denne oppskriften fokuserer på å lage den rike, komplekse smakbasen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjøtt eller lam(med bein, kuttet i små biter)
- 250 g Hvetekorn(bløtlagt over natten)
- 125 g Chana Dal (splittede kikerter)(bløtlagt over natten)
- 125 g Moong Dal (gule linser)(bløtlagt over natten)
- 60 g Masoor Dal (røde linser)(bløtlagt over natten)
- 3 large Løk(tynt skivet)
- 2 inch piece Ingefær(revet)
- 10 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(puré)
- 1 cup Ghee eller olje
- 8-10 cups Vann(eller etter behov)
- to taste Salt
- Hel krydder:(2 laurbærblader, 4-5 grønne kardemommekapsler, 2 svarte kardemommekapsler, 4-5 nellikspiker, 1-tommers kanelstang, 1 ts sorte pepperkorn)
- 2 tbsp Malte krydder:(korianderpulver)
- 1 tbsp Malte krydder:(spisskummenpulver)
- 1 tsp Malte krydder:(gurkemeiepulver)
- 1 tsp Malte krydder:(rødt chilipulver (juster etter smak))
- 1/2 tsp Malte krydder:(garam masala)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor kjele med tykk bunn eller en trykkoker, varm opp ghee eller olje på middels varme. Tilsett hele krydder og stek i 30 sekunder til det dufter godt.
- 2
Tilsett de skivede løkene og stek til de er gyllenbrune. Ta ut halvparten av de stekte løkene og sett til side til pynt.
- 3
Tilsett den revne ingefæren og finhakkede hvitløken i kjelen. Stek i 1-2 minutter til rålukten forsvinner.
- 4
Tilsett kjøttbitene og brun dem på alle sider. Tilsett deretter de purerte tomatene, de malte krydderne (koriander, spisskummen, gurkemeie, rødt chilipulver) og salt. Kok til oljen skiller seg fra masalaen.
- 5
Tilsett de bløtlagte hvetekornene og alle de avsilte linsene (chana dal, moong dal, masoor dal) i kjelen. Rør godt for å blande med kjøttet og masalaen.
- 6
Hell i 6-8 kopper vann, slik at alt er dekket. Kok opp, senk deretter varmen til lav, dekk til tett, og la småkoke i 3-4 timer, eller til kjøttet og hveten er veldig møre. Rør av og til og tilsett mer vann hvis det blir for tørt.
- 7
Når kjøttet og hveten er møre, fjern beinene fra kjøttet. Bruk en stavmikser eller en solid visp, mos og bland blandingen kraftig til den får en tykk, grøtlignende konsistens. Dette er den mest arbeidskrevende delen.
- 8
Fortsett å koke på lav varme i ytterligere 1-2 timer, rør ofte for å unngå at det fester seg, til halen tykner til ønsket konsistens. Tilsett garam masala de siste 30 minuttene av koketiden.
- 9
Halen er klar når den er tykk, kremet og smakene har smeltet vakkert sammen. Juster salt og krydder etter behov.
💡 Profesjonelle tips: For en trykkoker, kok i ca. 1-1,5 timer, mos deretter og fortsett å koke uten lokk på svak varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av hvete og linser over natten er avgjørende for jevn koking og tekstur.
- ✓Nøkkelen til Halims tekstur er den lange, langsomme kokingen og den kraftige mosingen.
- ✓Bruk en kjele med tykk bunn for å unngå svidning.
- ✓Juster chilipulveret etter din egen smak.
- ✓Den endelige konsistensen skal være tykk, men flytende.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere haleem, bruk en blanding av oksekjøtt, lam og kylling.
- Noen oppskrifter inkluderer bygg sammen med hvete.
- Kan lages vegetarisk ved å utelate kjøtt og bruke grønnsaksbuljong.