👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Varm ghee eller olje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte (eller klargjør leirkrukken din hvis du bruker den tradisjonelle metoden).

   💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker en leirkrukke, sørg for at den er innkjørt og klar for langsom tilberedning.
2. 2

   Tilsett de skivede løkene og stek til de er gyllenbrune. Dette kan ta ca. 15-20 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Lav til middels varme er nøkkelen til jevn bruning.
3. 3

   Tilsett lammestykkene/biffstykkene og brun dem på alle sider.

4. 4

   Rør inn hvitløks- og ingefærpaste, stek i 2-3 minutter til det dufter.

5. 5

   Tilsett de purerte tomatene, gurkemejepulver, korianderpulver, rødt chilipulver og salt. Kok til oljen begynner å skille seg fra masalaen.

   💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for å utvikle grunnsmaken.
6. 6

   Tilsett den piskede yoghurten og kok på svak varme, under konstant omrøring, til yoghurten er godt blandet inn og oljen skiller seg igjen.

7. 7

   Tilsett de hele krydderne og 2 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk tett og la det småkoke.

   💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker en leirkrukke, forsegl lokket med deig og plasser den over svært lav varme eller kull.
8. 8

   Kok i 4-6 timer, eller til kjøttet er ekstremt mørt og faller fra beinet. Sjekk av og til og tilsett mer vann hvis det blir for tørt.

   💡 Profesjonelle tips: Jo lenger det koker, jo mørere og mer smakfullt blir det.
9. 9

   De siste 30 minuttene av koketiden, tilsett de snittede grønne chiliene.

10. 10

    Når kjøttet er mørt og sausen har tyknet til ønsket konsistens, slå av varmen.

    💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være rik og litt oljete, typisk for denne retten.
11. 11

    Pynt med fersk koriander og ingefærstrimler før servering.

    💡 Profesjonelle tips: Serveres varm.