Nihari Gosht
En rik og fyldig langtidskokt gryte, tradisjonelt laget med okse- eller lammeskank, og en blanding av aromatiske krydder. Nihari serveres ofte til frokost eller brunsj og er en typisk pakistansk delikatesse.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Okse- eller lammeskank(med ben, kuttet i store biter)
- 3 large Løk(finhakket)
- 3 tbsp Ingefærpuré
- 3 tbsp Hvitløkpuré
- 0.5 cup Ghee eller vegetabilsk olje
- 4 tbsp Nihari masala(kjøpt ferdig eller hjemmelaget)
- 0.25 cup Hvetemel(til fortykning)
- 8-10 cups Vann(eller etter behov)
- to taste Salt
- 2-3 Grønne chili(snittet opp, til pynt)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
- Sitronbåter(til servering)
- Juliennet ingefær(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm ghee eller olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er gyllenbrun. Ta ut halvparten av løken og sett til side til pynt.
- 2
Tilsett biter av okse- eller lammeskank i gryten og brun dem på alle sider. Tilsett ingefær- og hvitløkpuré, og stek i 2-3 minutter til det dufter.
- 3
Rør inn nihari masala og salt. Kok i 5 minutter under konstant omrøring, slik at krydderne får utvikle seg.
- 4
Hell i 6-8 kopper vann, og sørg for at kjøttet er helt dekket. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett lokk tett på gryten og la det småkoke i 4-5 timer, eller til kjøttet er ekstremt mørt og faller fra benet. Tilsett mer vann hvis gryten blir for tykk.
- 5
I en egen liten bolle, visp sammen hvetemelet med omtrent 1 kopp vann til en jevn røre. Tilsett gradvis denne røren i den småkokende niharien, og rør kontinuerlig for å unngå klumper, til gryten har ønsket tykkelse. La det småkoke i ytterligere 15-20 minutter.
- 6
Smak til og juster salt om nødvendig. Øs niharien over i serveringsskåler. Pynt med den reserverte stekte løken, hakket fersk koriander, juliennet ingefær og snittede grønne chili. Server varm med sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk kjøtt med ben.
- ✓Jo lenger niharien småkoker, jo mørere blir kjøttet.
- ✓Hvis du ikke har ferdig nihari masala, kan du lage din egen ved å riste og male en blanding av krydder som korianderfrø, spisskummenfrø, fennikelfrø, sort kardemomme, grønn kardemomme, nellik, kanel og sort pepperkorn.
- ✓Mjølrøren er avgjørende for å oppnå den karakteristiske tykke konsistensen til nihari.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Nihari kan også lages med kylling eller til og med vegetariske alternativer med blandede grønnsaker og paneer, selv om koketiden vil bli betydelig redusert.
- Noen oppskrifter anbefaler å tilsette en spiseskje yoghurt til kjøttet før langtidskoking for ekstra mørhet.