Pescado Frito con Patacones y Ensalada(Frityrstekt fisk med patacones og salat)
En typisk panamansk kystrett med hel frityrstekt fisk, sprø stekebiter av kokbanan (patacones) og en forfriskende sidesalat. Dette er et enkelt, men utrolig tilfredsstillende måltid som fremhever fersk sjømat.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel fisk(f.eks. snapper, corvina, renset og skjellet)
- 4 large Grønne kokebananer
- 1 cup Hvetemel(til å vende fisken i)
- 1 tsp Hvitløkspulver
- 2 tsp Salt(delt)
- 1 tsp Sort pepper(delt)
- 4 cups Nøytral matolje(til frityrsteking)
- 2 medium Lime(1 til marinade, 1 til servering)
- 1 head Salat(hakket)
- 2 medium Tomat(hakket)
- 0.5 medium Rødløk(tynt skivet)
- 0.25 cup Koriander(hakket, til salat og pynt)
- 0.5 cup Majones(til saus (valgfritt))
- 2 cloves Hvitløk(finhakket, til saus (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner den rensede fisken med saften fra 1 lime, 1 ts salt og 0,5 ts sort pepper i minst 15 minutter.
- 2
Forbered patacones: Skrell de grønne kokebananene og skjær dem i ca. 4 cm tykke skiver. Stek disse skivene i varm nøytral matolje (ca. 175°C) i 2-3 minutter til de er lett gyldne. Ta dem ut og la dem renne av.
- 3
Legg hver stekt kokebananskive på en flat overflate og knus dem med en tung gjenstand (som bunnen av et glass eller en liten kjele) til de er ca. 0,5 cm tykke. Krydre med en klype salt.
- 4
Varm opp oljen igjen til 190°C. Stek de knuste kokebananene en gang til til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut og la dem renne av på tørkepapir. Hold dem varme.
- 5
Forbered salaten: Bland hakket salat, tomater, skivet rødløk og hakket koriander i en bolle. Dress med en enkel vinaigrette eller bare litt limesaft og salt.
- 6
Valgfri saus: Pisk sammen majones, finhakket hvitløk, en klype salt og pepper. Tilsett litt limesaft.
- 7
Vend den marinerte fisken i en blanding av mel, hvitløkspulver, 1 ts salt og 0,5 ts sort pepper. Sørg for at fisken er jevnt dekket.
- 8
Legg forsiktig den meldekkede fisken i den varme oljen (sørg for at det er nok olje til å dekke mesteparten av fisken, eller stek i omganger om nødvendig). Stek i ca. 8-12 minutter per side, avhengig av fiskens størrelse, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Kjøttet skal lett flasse fra hverandre.
- 9
Ta den frityrstekte fisken ut av oljen og la den renne av på tørkepapir. Pynt med fersk koriander og limebåter.
- 10
Server den hele frityrstekte fisken umiddelbart med de sprø patacones og den friske salaten. Server den valgfrie hvitløks- og limesausen ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at fisken er helt tørr før du vender den i melet for å hjelpe melet med å feste seg.
- ✓Bruk en frityrkoker eller en kjele med tykk bunn til frityrsteking for å opprettholde oljetemperaturen.
- ✓Ikke fyll kjelen for full når du steker fisk eller patacones; stek i omganger om nødvendig.
- ✓Dobbelsteking av patacones sikrer maksimal sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med kokosris ved siden av i stedet for salat.
- Fyll fisken med urter og limeskiver før steking for ekstra smak.
- Bruk reker eller annen sjømat i stedet for fisk for en variasjon.