Alfajores Peruanos
Delikate, smuldrete peruanske kjeks laget av en mør deig, som limes sammen med rik dulce de leche (manjar blanco), og drysses med melis. Perfekt til ettermiddagsteen eller som en søt godbit.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(Siktet)
- 200 g Maisstivelse(Siktet)
- 200 g Usaltet smør(Myknet til romtemperatur)
- 3 Eggeplommer(Store)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(God kvalitet, til fyll)
- 100 g Melis(Til dryss)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, pisk sammen det myknede smøret og melisen til det er lyst og luftig. Dette kan gjøres med en elektrisk mikser eller kraftig for hånd.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsett eggeplommene i smør- og melisblandingen, én om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning til alt er fullstendig inkorporert og blandingen er jevn.
⏱️ 3 minutes - 3
I en separat bolle, visp sammen det siktede melet og maisstivelsen for å sikre at de er godt blandet. Tilsett gradvis denne tørre blandingen til de våte ingrediensene, og bland på lav hastighet eller for hånd til alt akkurat er blandet. Vær forsiktig så du ikke blander for mye; deigen vil være smuldrete.
⏱️ 7 minutes - 4
Samle deigen til en ball, pakk den tett inn i plastfolie og trykk den flat til en disk. Avkjøl i minst 1 time, eller til den er fast nok til å håndtere.
⏱️ 1 hour - 5
Forvarm ovnen til 170°C. Dekk bakeplater med bakepapir.
- 6
På en lett melet overflate, kjevle ut den avkjølte deigen til ca. 0,5 cm tykkelse. Bruk en rund kakeform (ca. 5-6 cm i diameter) til å stikke ut kjeks. Kjevle ut rester forsiktig etter behov.
⏱️ 10 minutes - 7
Legg de utkjevlede kjeksene på de klargjorte bakeplatene, med litt avstand mellom dem. Stek i 12-15 minutter, eller til kantene akkurat er faste og kjeksene er lyst gyldne. De skal ikke bli betydelig brune.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Ta kjeksene ut av ovnen og la dem avkjøles på bakeplatene i 5 minutter før du overfører dem til en rist for å avkjøles helt. Dette er avgjørende da de er veldig skjøre når de er varme.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Når kjeksene er helt avkjølt, smør et generøst lag med manjar blanco på den flate siden av en kjeks. Legg en annen kjeks oppå, og press forsiktig for å lage en sandwich. Gjenta med resten av kjeksene.
⏱️ 10 minutes - 10
Dryss toppen av de ferdiglagde alfajoresene generøst med melis ved hjelp av en finmasket sil like før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigen er bevisst smuldrete; ikke arbeid den for mye. Den skal samle seg med forsiktig håndtering.
- ✓Stek til kjeksene akkurat er faste og veldig lyse. Oversteking vil gjøre dem harde og brune.
- ✓Sørg for at kjeksene er helt avkjølt før montering for å forhindre at manjar blanco smelter.
- ✓For en jevnere manjar blanco kan du varme den litt før du smører.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Dypp kantene på de ferdigmonterte alfajoresene i ristet, revet kokos.
- Drypp smeltet mørk eller hvit sjokolade over toppen av kjeksene.
- Tilsett en klype kanel i deigen for en subtil kryddersmak.