Butifarra(Butifarra Peruana)
Peruvian Ham Sandwich
Butifarra Peruana er en ikonisk peruansk sandwich, kjent for sin enkle, men dypt tilfredsstillende kombinasjon av smaker. Opprinnelig fra Lima, legemliggjør den en rik kulinarisk historie, og blander europeiske innflytelser med lokale peruanske ingredienser, spesielt den særegne 'jamón del país'. Denne sandwichen er en elsket grunnpilar, funnet overalt fra gatekjøkken til familiesammenkomster, og representerer en betydelig del av Perus gastronomiske identitet.
🧂 Ingredienser
- 400 g Svineknoke (med bein og svor)(Omtrent 1,5 kg. Hvis utilgjengelig, kan en god kvalitet stekt svineskulder erstattes.)
- 4 Aji panca paste(Viktig for farge og mild røykfylt smak. Kan finnes i latinske matbutikker eller online.)
- 1 medium Aji mirasol paste(Gir en fruktig, mild styrke. Kan erstattes med aji amarillo paste hvis utilgjengelig.)
- 3 tbsp Hvitløk, finhakket(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Kvernet spisskummen(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Tørket oregano
- to taste Svart pepper, nykvernet
- for serving Salt(Juster etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Riss kjøttsiden av svineknoken med grunne snitt. Bland i en bolle aji panca paste, aji mirasol paste, finhakket hvitløk, spisskummen, oregano, svart pepper og 1,5 ts salt. Gni denne blandingen grundig inn i svinekjøttet, og pass på at den trenger inn i rissene. La det marinere i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller helst 2-4 timer (eller over natten) i kjøleskapet.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilbered svinekjøttet: Knyt den marinerte svineknoken godt sammen med kjøkkenhyssing for å beholde formen. Legg svinekjøttet i en stor gryte og tilsett nok vann til å dekke det med ca. 2-3 cm (omtrent 1 liter eller 4 kopper). Kok opp vannet, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke forsiktig i ca. 1,5 time, eller til kjernetemperaturen når 71°C (160°F).
⏱️ 3 minutes - 3
La svinekjøttet hvile og skjær det i skiver: Når kjøttet er ferdigkokt, ta det forsiktig ut av gryten, og ta vare på kokevæsken hvis ønskelig for andre bruksområder. La svinekjøttet hvile i minst 15-20 minutter før du skjærer det i skiver. Dette lar saftene omfordele seg, noe som resulterer i mørere kjøtt. Skjær skinken så tynt som mulig på tvers av fibrene. En mandolin eller en svært skarp kniv anbefales for å oppnå papirtynne skiver.
⏱️ 2 minutes - 4
Forbered Salsa Criolla: Mens svinekjøttet hviler, forbered salsa criolla. Legg den tynne skiver av rødløk i en bolle og dekk med kaldt vann i 10 minutter for å mildne skarpheten. Hell av vannet fra løken og tørk den grundig med kjøkkenpapir. I en separat bolle, bland den avrente løken, limejuice, hvitvinseddik, hakket koriander og finhakket chili (hvis du bruker). Smak til med en klype salt og pepper. Bland forsiktig og la det stå i minst 15-20 minutter for at smakene skal blande seg.
⏱️ 3 minutes - 5
Sett sammen sandwichene: Del pan francés-brødene horisontalt, men ikke helt gjennom, slik at de danner en 'hengsling'. Hvis ønskelig, smør et tynt lag med majones og/eller sennep på innsiden av hvert brød. Legg en raus mengde av den tynne skiver svinekjøtt (jamón del país) på den nederste halvdelen av hvert brød. Topp skinken med en god porsjon av salsa criolla. Legg et salatblad på toppen av salsaen.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: Lukk sandwichene og server umiddelbart ved romtemperatur. For en mer tradisjonell presentasjon kan de serveres med en side av sprøstekte svinesvor.
⏱️ 0 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske 'jamón del país', se etter spesialbutikker for peruansk mat. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan en stekt svineknoke av høy kvalitet eller til og med en god delikatesse-skinke brukes, selv om smaksprofilen vil være annerledes.
- ✓Å trekke de skivede løkene i saltvann til salsa criolla bidrar til å redusere deres sterke bitt, noe som gjør dem mer velsmakende.
- ✓Å skjære det ferdigkokte svinekjøttet tynt er avgjørende for sandwichens tekstur. En kjøttkutter eller en svært skarp kniv er essensielt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter inkluderer å tilsette tynne skiver av reddik for ekstra sprøhet og pepperaktig smak.
- En liten mengde aji amarillo paste kan blandes med majones for en kremet, krydret saus.
- Mens pan francés er tradisjonelt, kan andre sprø brød som ciabatta eller til og med en baguette brukes.