Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Ceviche Carretillero er en livlig og smakfull ceviche i gatematstil, opprinnelig fra Peru. Den kjennetegnes av sin dristige "leche de tigre" (tigermelk) marinade og inneholder ofte en herlig blanding av teksturer, inkludert sprø stekte elementer og mør marinert fisk. Denne retten representerer oppfinnsomheten og kulinariske arven til peruanske gatematselgere, og tilbyr en kompleks og tilfredsstillende smaksprofil.
🧂 Ingredienser
- 400 g Ferske hvitfiskfileter (som havabbor, corvina eller gullmakrell)(Skåret i 1,5 cm (1/2 tomme) terninger)
- 150 ml Nypresset limesaft(Fra ca. 10-15 limefrukter)
- 2 Rødløk(Tynt skivet i julienne-strimler)
- 1/2 cup Aji limo eller annen sterk rød chilipepper(Frøene fjernet og finhakket (juster etter smak))
- 1 Fersk koriander(Finhakket)
- to taste Hvitløk(Finhakket)
- 1/4 cup Ingefær(Nykvernet)
- to taste Salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Leche de Tigre: Ha limesaft, finhakket hvitløk, kvernet ingefær, finhakket aji limo-pepper, halvparten av den hakkede korianderen og 1 teskje salt i en blender. Tilsett noen isbiter for å holde blandingen kald. Kjør til det er jevnt. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over i en bolle, press forsiktig for å trekke ut all væsken. Kast de faste stoffene. Denne smakfulle væsken er din "leche de tigre".
⏱️ 3 minutes - 2
Mariner fisken: Legg fisketerningene i en bolle som ikke reagerer med syre. Tilsett den tynt skivede rødløken og resten av 1/2 teskje salt og 1/2 teskje sort pepper. Hell omtrent halvparten av den ferdiglagde leche de tigre over fisken og løken. Bland forsiktig for å kombinere, og pass på at fisken er dekket. La det marinere i kjøleskapet i 10-15 minutter, eller til fisken blir ugjennomsiktig og fast. Unngå å marinere for lenge, da det kan gjøre fisken seig.
⏱️ 20 minutes - 3
Friter blekkspruten: Mens fisken marinerer, gjør klar den sprø blekkspruten. Tørk de ferdigkokte blekksprutbitene godt med tørkepapir. Ha hvetemel i en grunn skål og vend lett blekksprutbitene i melet, rist av overflødig mel. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp gryte eller frityrkoker til 175°C (350°F). Tilsett forsiktig de melbakte blekksprutbitene i den varme oljen i omganger, og pass på så du ikke overfyller gryten. Friter i 2-3 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Krydre lett med salt umiddelbart etter fritering.
⏱️ 5 minutes - 4
Anrett cevichen: For servering, legg salatblader i bunnen av individuelle tallerkener eller grunne skåler. Plasser en porsjon av den marinerte fisken og løken i midten av hver tallerken, og sørg for at noe av leche de tigre følger med. Arranger skiver av kokt søtpotet og en skje choclo rundt fisken. Pynt sjenerøst med de sprø friterte blekksprutbitene og et dryss fersk koriander. Server umiddelbart med cancha ved siden av.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den ferskeste cevichen, bruk fisk av høyeste kvalitet, sushi-grad hvis mulig. Fisken skal lukte rent og av hav, ikke fiskeaktig.
- ✓Juster mengden aji limo-pepper etter din smak for styrke. Hvis du ikke finner aji limo, kan en finhakket habanero eller jalapeño brukes som erstatning, selv om smaksprofilen vil være annerledes.
- ✓Sørg for at limesaften er nypresset; flaskesaft mangler den livlige smaken og syren som trengs for autentisk ceviche.
- ✓Rødløken kan legges i bløt i isvann i 10 minutter før den skjæres for å redusere den skarpe smaken, om ønskelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre typer sjømat som reker, blekksprutringer eller kamskjell for å lage en Ceviche Mixto Carretillero.
- I stedet for fritert blekksprut, vurder å legge til stekte blekksprutringer eller til og med stekt fiskehud for ekstra sprøhet.
- For en sterkere hete, tilsett en liten mengde finhakket rocoto-pepper til leche de tigre.