Caigua Rellena(Fylte Caigua)
Stuffed Caigua
Caigua Rellena, en elsket peruansk klassiker, inneholder mør caigua-squash generøst fylt med en smakfull kjøttdeigblanding og småkokt i en smakfull buljong. Denne retten viser frem de livlige smakene av peruansk mat og serveres ofte med luftig hvit ris.
🧂 Ingredienser
- 8 Caigua(Sørg for at de er faste og ferske)
- 300 g Kjøttdeig(80/20 fettforhold anbefales for smak)
- 1 medium Rødløk(Finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(Hakket)
- 2 tbsp Tomater(Skrelt, renset for frø og finhakket)
- 8 Ají Panca-pasta(Gir farge og mild røykfylt smak)
- 1 tsp Ají Amarillo-pasta(For et hint av fruktig hete)
- 0.5 tsp Rosiner(Valgfritt, for et hint av sødme)
- to taste Svarte oliven(Steinfrie og grovhakket)
- to taste Hardkokte egg(Hakket)
- 1 tbsp Brødskiver(Bløtlagt i melk eller buljong og smuldret)
- 1 tbsp Melk eller Oksekraft(Til bløtlegging av brød)
- 50 g Matolje(Til steking)
- 1 Oksekraft(Til småkoking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Caiguaene: Skjær forsiktig av den øverste tredjedelen av hver caigua for å lage et 'lokk'. Bruk en skje til å forsiktig skrape ut frøene og de fibrøse hinnene fra innsiden, slik at du lager et hult rom. Skyll de uthulte caiguaene under kaldt vann og sett dem til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag fyllet: Varm 3 ss matolje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme. Tilsett finhakket rødløk og stek til den er blank, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek kjøttdeigen: Tilsett kjøttdeigen i stekepannen. Bryt den opp med en skje og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett smakstilsetninger: Rør inn finhakkede tomater, Ají Panca-pasta, Ají Amarillo-pasta, spisskummen og tørket oregano. Stek i ca. 5 minutter, slik at smakene får blande seg. Hvis du bruker rosiner, tilsett dem nå.
⏱️ 10 minutes - 5
Bland inn resterende ingredienser: Tilsett hakkede hardkokte egg, hakkede svarte oliven og smuldret bløtlagt brød i kjøttblandingen. Rør godt sammen. Krydre rikelig med salt og pepper etter smak. Til slutt, rør inn 1 ss hakket fersk persille.
⏱️ 30 minutes - 6
Fyll Caiguaene: Fyll forsiktig hver uthulte caigua med fyllet, pakk det godt, men uten å overfylle, noe som kan føre til at de sprekker. Sett de avskårne 'lokkene' tilbake på toppen av de fylte caiguaene.
⏱️ 10-20 minutes - 7
Småkoke Caiguaene: Hell 1,5 dl oksekraft og eventuell gjenværende fyllblanding (hvis noe ble satt til side) i en separat gryte eller samme stekepanne (hvis stor nok). Plasser de fylte caiguaene tett i gryten, med åpningen opp. Sørg for at de er stort sett dekket av væsken.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Velg faste, uskadde caigua av lignende størrelse for jevn koking.
- ✓Juster mengden ají-pasta for å kontrollere styrken etter egen smak.
- ✓Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du blande 1 ts maizena med 2 ts vann og røre det inn i den småkokende væsken de siste 5 minuttene av koketiden.
- ✓For en rikere smak kan du bløtlegge brødet i melk i stedet for kraft.
- ✓Restemat varmes godt opp og kan nytes dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøttdeigen med kokt quinoa eller en blanding av linser og finhakkede grønnsaker.
- Eksperimenter med forskjellige typer oliven eller tilsett en klype hakket koriander i fyllet.
- Noen oppskrifter inkluderer et rått egg vispet inn i fyllet for ekstra fylde og binding.