Lomo Saltado
Lomo Saltado er en typisk peruansk stir-fry rett, kjent for sin livlige fusjon av kinesiske og urfolksingredienser og teknikker. Møre biffstrimler stekes raskt med løk, tomater og aji amarillo, før de avsluttes med en smakfull saus og serveres sammen med ris og sprø pommes frites, som symboliserer Perus rike kulturelle utveksling.
🧂 Ingredienser
- 450 g Indrefilet eller ytrefilet av storfe(Skåret i 1/2-tommers tykke strimler mot fibrene)
- 3 tbsp Nøytral olje(Oppdelt)
- 1 large Rødløk(Skåret i tykke båter)
- 2 medium Roma-tomater(Skåret i tykke båter)
- 2 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 1 tbsp Aji amarillo-paste(Eller 1 fersk aji amarillo-pepper, renset for frø og skåret i tynne skiver. Juster etter smak for styrkenivå.)
- 3 tbsp Soyasaus(Redusert natrium anbefales)
- 2 tbsp Rødvinseddik
- 1/2 tsp Oksekraft(Ground)
- to taste Fersk koriander(Hakket, pluss ekstra til garnityr)
- to taste Pommes frites(Hjemmelagde eller kjøpte, tilberedt til de er sprø)
- 400 g Kokt hvit ris(Til servering)
- 1/4 cup Salt(Etter smak)
- for serving Svart pepper(Nykvernet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffen: Ha biffstrimlene i en bolle og bland med 2 ss nøytral olje, 1 ss soyasaus, finhakket hvitløk, salt og nykvernet svart pepper. La det marinere i minst 15-20 minutter i romtemperatur.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Tilbered pommes frites: Hvis du lager pommes frites hjemme, skrell potetene og skjær dem i tykke staver, stek dem deretter til de er gyldne og sprø. Hvis du bruker kjøpte eller frosne, tilbered dem i henhold til anvisningen på pakken. Hold dem varme.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun biffen: Varm 1 ss nøytral olje i en stor stekepanne eller wok over høy varme til den akkurat begynner å ryke. Tilsett den marinerte biffen i et enkelt lag (stek i omganger om nødvendig for å unngå overfylling). Brun i 1-2 minutter på hver side til den er godt brunet, men fortsatt litt rosa inni. Ta biffen ut av pannen og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 4
Surr grønnsaker: Tilsett resten av 1 ss nøytral olje i samme panne over høy varme. Tilsett rødløkbåtene og surr i ca. 1 minutt til de er lett myke. Tilsett tomatbåtene og aji amarillo-paste (eller skivet pepper) og surr i ytterligere 30 sekunder. Deglazer pannen ved å tilsette oksekraften og skrape opp eventuelle brunede rester fra bunnen.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Kombiner og lag saus: Legg den brunede biffen tilbake i pannen. Tilsett resten av 4 ss soyasaus og rødvinseddiken. Rør alt sammen og kok i 1-2 minutter, slik at sausen tykner litt og dekker ingrediensene.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Avslutt og server: Rør inn den hakkede, ferske korianderen. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Server Lomo Saltado umiddelbart over en seng av luftig hvit ris, med sprø pommes frites ved siden av eller blandet inn. Pynt med ekstra koriander.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, bruk en godt innstekt støpejernspanne eller en wok for å få god bruning på biffen og grønnsakene.
- ✓Skjær alle ingrediensene før du begynner å lage mat, da stir-fry-prosessen går veldig fort.
- ✓Hvis du ikke finner aji amarillo-paste eller fersk pepper, kan en liten mengde gul paprika brukes for farge, selv om den ikke vil ha den tradisjonelle smaken.
- ✓Ikke overfyll pannen når du bruner biffen; stek i omganger om nødvendig for å sikre god bruning fremfor damping.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For mer styrke, øk mengden aji amarillo-paste eller tilsett en klype chiliflak.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette en skvett Pisco eller en spiseskje østerssaus i sausen for ekstra dybde.
- For et lettere alternativ, stek potetene i ovnen eller i airfryer i stedet for å frityrsteke dem.