Chancho en Caja China
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China er en typisk peruansk festrett, med saftig, sakte-stekt svinekjøtt tilberedt til perfeksjon i en spesiallaget treboks kledd med metall. Denne metoden, tilpasset tradisjonelle kinesiske matlagingsteknikker, gir kjøttet en unik røyksmak og utrolig mør tekstur, noe som gjør det til et elsket midtpunkt for samlinger og spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 whole pig Hel grisunge eller svinebuk med ribben(Omtrent 6,9 kg. Juster størrelsen slik at den passer i din Caja China.)
- 200 g Salt(Grovt salt eller havsalt foretrekkes for svoren.)
- 60 g Hvitløk(Finhakket eller moset til en pasta.)
- 2 heads Svart pepper(Nymalt)
- 500 ml Spisskummen(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Tørket oregano(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Rosmarin(Fersk, finhakket)
- sufficient Sitroner(Saften (ca. 1/2 kopp eller 120 ml))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Rengjør svinekjøttet grundig, innvendig og utvendig. Hvis du bruker en hel grisunge, kan det hende du må dele ryggraden for at den skal passe. Lag flere dype snitt i de kjøttfulle delene av svinekjøttet, spesielt i beina og skuldrene, for å la marinaden trenge dypt inn. For svinebuk, riss svoren i et diamantmønster, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag marinaden: I en stor bolle, bland finhakket hvitløk, svart pepper, spisskummen, tørket oregano, hakket rosmarin, sitronsaft, øl, Coca-Cola og eventuell MSG. Bland grundig for å lage en kraftig marinade.
⏱️ 12-24 hours - 3
Mariner svinekjøttet: Gni marinaden generøst over hele svinekjøttet, og sørg for at den kommer inn i alle snittene. For best resultat, la svinekjøttet marinere i minst 8 timer, eller helst over natten, i kjøleskapet. Hvis du bruker en hel grisunge, kan du også injisere noe av marinaden i de tykkere delene av kjøttet.
⏱️ 30 minutes - 4
Forbered Caja China: Ca. 30-45 minutter før tilberedning, forbered din Caja China. Plasser kullet i bunnbrettet og tenn det. La kullet bli helt askegrått, spre det deretter jevnt over brettet. Målet er å forvarme boksen til en intern temperatur på rundt 160-175°C for den første tilberedningsfasen.
⏱️ 10 minutes - 5
Første tilberedningsfase: Plasser forsiktig det marinerte svinekjøttet i Caja China. For den første fasen av tilberedningen, plasser svinekjøttet med svorsiden ned. Dette bidrar til å smelte fettet og begynne sprøprosessen. Lukk lokket godt. Stek i ca. 2 til 2,5 timer.
⏱️ 30 minutes - 6
Tilsett mer kull og snu: Etter den første tilberedningsperioden, åpne Caja China forsiktig. Tilsett mer varmt kull på toppbrettet etter behov for å opprettholde temperaturen. Snu svinekjøttet slik at svorsiden nå vender opp. Dette er avgjørende for å oppnå sprø svor. Du kan tilsette mer av marinaden eller øl i dryppannet på dette stadiet om ønskelig.
⏱️ 4-5 hours - 7
Andre tilberedningsfase: Lukk Caja China igjen. Fortsett å steke i ytterligere 2 til 3 timer, eller til den interne temperaturen på svinekjøttet når minst 71°C i den tykkeste delen, og svoren er dypt gyllenbrun og sprø. Det kan hende du må tilsette mer kull med jevne mellomrom for å opprettholde varmen.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Hvile og servering: Når det er ferdig stekt, fjern svinekjøttet forsiktig fra Caja China. La det hvile i minst 20-30 minutter før oppskjæring. Dette lar saftene fordele seg, noe som sikrer et mørere og saftigere resultat. Skjær opp Chancho en Caja China og server med tradisjonelle peruanske tilbehør som salsa criolla, kokte poteter eller mote.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at svinekjøttet har romtemperatur før du plasserer det i Caja China for jevnere steking.
- ✓Ikke åpne Caja China for ofte under steking, da dette slipper ut varme og forlenger steketiden.
- ✓For ekstra sprø svor, kan du salte svoren lett igjen rett før siste tilberedningssteg.
- ✓Mengden kull som trengs vil variere avhengig av størrelsen på din Caja China, omgivelsestemperatur og vindforhold. Det er best å ha ekstra tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere marinade, tilsett en spiseskje aji amarillo-pasta eller en finhakket sterk chili.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette aromater som laurbærblad eller kvister av hierbabuena (mynte) i dryppannet for ekstra duft.