Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana er en livlig og festlig peruansk frityrstekt sjømatfat, som viser frem landets rike kystrikdom. Den inneholder en blanding av lett panert og frityrstekt fisk, blekksprut og reker, servert med sprø frityrstekt yuca og en syrlig salsa criolla, som legemliggjør de dristige smakene og fellesånden i peruansk mat.
🧂 Ingredienser
- 800 g Faste hvite fiskefileter (f.eks. havabbor, torsk, mahi-mahi)(Skjæres i 2,5 cm biter)
- 1 cup Blekksprut(Renset og skåret i ringer)
- 2 tablespoons Store reker(Renset og med tarmen fjernet)
- 1 teaspoon Limesaft(For marinering av sjømat)
- 0.5 teaspoon Hvitløk(Finhakket)
- 400 g Salt(For marinering av sjømat)
- 2 medium Svart pepper(For marinering av sjømat)
- 60 ml Spisskummen(For marinering av sjømat)
- 1 small Hvetemel(Til melblandingen)
- 0.25 cup Maisenna(Til melblandingen)
- 4-6 cups Paprikapulver(Til melblandingen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner sjømaten: Bland fiskestykkene, blekksprutringene og rekene i en stor bolle. Tilsett limesaften, finhakket hvitløk, 1 ts salt, 1/2 ts pepper og spisskummen. Vend forsiktig slik at alle bitene er jevnt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 20-30 minutter for å la smakene utvikle seg.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered Salsa Criolla: Mens sjømaten marinerer, lag salsa criolla. Bland den tynt skivede rødløken og røde paprikaen i en middels stor bolle. Tilsett den hakkede korianderen, saften av 2 lime og 1 ss hvitvinseddik (hvis du bruker det). Krydre med salt og pepper etter smak. Bland godt og sett til side for å la smakene utvikle seg og løken mykne litt.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered melblandingen: Pisk sammen 1 kopp hvetemel, 1/2 kopp maisenna, 1 ts paprikapulver, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper i en grunn skål eller en stor gjenlukkbar pose. Denne blandingen vil gi en sprø skorpe til sjømaten.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered frityrstekt yuca: Hvis ikke allerede tilberedt, kok de skrelte yuca-røttene i saltet vann til de er møre med en gaffel (ca. 20-30 minutter). Hell godt av, la avkjøles litt, og skjær deretter i 2,5 cm tykke staver. Klapp dem veldig tørre med tørkepapir.
⏱️ 10 minutes - 5
Varm opp frityroljen: Hell vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte, og sørg for at den er minst 7,5 cm dyp. Varm oljen over middels høy varme til 175 °C. Bruk et termometer til å overvåke temperaturen; det er avgjørende å opprettholde en jevn temperatur for sprøhet.
⏱️ 15 minutes - 6
Stek yucaen: Tilsett forsiktig de tørre yuca-stavene i den varme oljen i omganger. Stek i ca. 5-7 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. Fjern med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir. Krydre umiddelbart med et lite dryss salt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at all sjømat og yuca er grundig klappet tørre før panering og steking for optimal sprøhet og for å unngå sprut av olje.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur på 175 °C ved bruk av et termometer og ved steking i små omganger.
- ✓Bruk den ferskeste sjømaten som er tilgjengelig for best smak og tekstur.
- ✓Unngå å overfylle stekegryten, da dette senker oljetemperaturen og kan føre til soggy, oljete mat.
- ✓Jalea nytes best umiddelbart etter steking for å bevare sin karakteristiske sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder annen sjømat som blåskjell, kamskjell eller små blekksprutbiter i blandingen.
- Eksperimenter med forskjellige paneringsalternativer, som en blanding av hvetemel og rismel for ekstra sprøhet, eller en lett øl-røre.
- Tilsett finhakket ají amarillo eller rocoto-pepper til salsa criolla for en ekstra krydret smak, eller server med en sterk dippsaus.