Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos, som betyr 'ris med sjømat', er en høyt verdsatt peruansk rett som legemliggjør Stillehavets overflod. Det er en levende og smakfull risblanding kokt med en rekke fersk sjømat, krydret med aromatiske krydder og peruanske chilipepper, noe som skaper en rett som er både mettende og festlig.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Langkornet hvit ris(Skylles godt i kaldt vann til vannet er klart)
- 600 g Blandet sjømat(En kombinasjon av reker, blekksprutringer, blåskjell, kamskjell og biter av fast hvit fisk)
- 3 tbsp Rødløk(Finhakket)
- 3 cups Hvitløk(Finhakket)
- 100 g Rød paprika(Finhakket)
- 1 medium Ají amarillo-pasta(Eller etter smak, for mild hete og fruktig smak)
- 1 medium Ají panca-pasta(For dybde i smak og farge)
- 3 cloves Tomat(Skrelt, renset for frø og revet)
- 2 tbsp Fiskekraft eller sjømatkraft(Omtrent 830 ml)
- 1/2 cup Tørr hvitvin(Valgfritt, for deglasering)
- to taste Grønne erter(Ferske eller frosne)
- to taste Fersk koriander(Hakket, pluss ekstra til pynt)
- 1/4 cup Nøytral olje(Eller olivenolje)
- for serving Salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sjømaten: Rens og klargjør all sjømaten. Sørg for at blåskjellene er skrubbet rene. Hvis du bruker hele reker, skrell og fjern tarmen. Skjær blekkspruten i ringer og fisken i munnfullstore biter. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag sofritoen: Varm olje i en stor, dyp stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket rødløk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til det dufter, pass på så det ikke svir seg.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett paprika og tomat: Rør inn ají amarillo-pasta, ají panca-pasta, finhakket rød paprika og revet tomat. Stek i ca. 5 minutter, rør ofte, til grønnsakene er myke og pastaene avgir aroma, og danner en tykk base. Krydre med salt, sort pepper og spisskummen.
⏱️ 20 minutes - 4
Tilsett ris og deglaser: Tilsett den skylte risen i gryten og rør godt for å dekke hvert korn med sofrito-blandingen. Stek i 2 minutter, slik at risen blir lett ristet. Hvis du bruker hvitvin, hell den i og la den boble og fordampe, og skrap løs eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en hjemmelaget fiskekraft laget av fiskehoder og bein.
- ✓Unngå å overkoke sjømaten; den skal forbli mør og saftig.
- ✓Hvis du foretrekker en grønnere farge og ekstra friskhet, inneholder noen oppskrifter en blendet korianderpasta som tilsettes risblandingen.
- ✓Sørg for at risen skylles grundig for å fjerne overflødig stivelse, noe som bidrar til å forhindre klumping og gir en luftigere konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer en skvett chicha de jora (peruviansk maisøl) eller litt kondensert melk for kremethet.
- For en annen smaksprofil, vurder å tilsette ají panca-pasta sammen med ají amarillo for en dypere farge og smak.
- Selv om denne oppskriften fokuserer på blandet sjømat, kan du tilpasse den med ditt favorittskalldyr eller din favorittfisk.