👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kjeksdeigen: I en stor bolle, visp sammen mel, maisenna, bakepulver, natron og salt. Sett til side. I en annen bolle, pisk sammen det romtempererte smøret og sukkeret til det er lyst og luftig. Pisk inn eggeplommene én om gangen, etterfulgt av vaniljeekstrakt og sitronskall (hvis du bruker det). Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte, bland til det akkurat er kombinert. Hvis deigen virker for tørr, tilsett kaldt vann, én spiseskje om gangen, til den samler seg til en sammenhengende deig. Ikke overarbeid deigen. Del deigen i to like skiver, pakk dem inn i plastfolie, og legg i kjøleskapet i minst 1 time for å stivne.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Lag manjar blanco: I en stor, tykkbunnet gryte, bland sammen helmelk, sukker og natron. Kok opp blandingen over middels varme, rør konstant for å unngå at den svir seg. Reduser varmen til lav og la det småkoke, rør ofte, i ca. 1,5 til 2 timer, eller til blandingen har tyknet til en rik karamellfarge og har en konsistens som ligner tykk dulce de leche. Vær tålmodig, dette tar tid. Når den har tyknet, fjern fra varmen, rør inn vaniljeekstrakt, og la den avkjøles helt. Den vil tykne ytterligere når den avkjøles.

   ⏱️ 1 hour (minimum chilling time)
3. 3

   Lag ananassyltetøy: Mens manjar blanco koker eller avkjøles, lag ananassyltetøyet. I en middels stor kasserolle, bland sammen finhakket ananas, sukker og sitronsaft. Kok over middels varme, rør av og til, til ananasen er veldig myk og blandingen har tyknet til en syltetøylignende konsistens, ca. 30-40 minutter. Mos eventuelle større ananasbiter med baksiden av en skje. La syltetøyet avkjøles helt.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Stek kjeksbunner: Forvarm ovnen til 175°C. Kle to store stekebrett med bakepapir. Kjevle ut én deigskive på et lett melet underlag til ca. 0,6 cm tykkelse. Overfør forsiktig den utkjevlede deigen til et forberedt stekebrett. Stikk deigen overalt med en gaffel for å unngå at den blåser seg for mye opp under steking. Gjenta med den andre deigskiven. Stek i 15-20 minutter, eller til kantene er lett gyllenbrune og kjeksene er faste. La dem avkjøles på stekebrettene i noen minutter før du overfører dem til en rist for å avkjøles helt. Hvis du lager en stor rektangulær King Kong, steker du ett stort ark og kutter det opp senere. For individuelle kjeks, kan du kutte dem i ønskede former (firkantede eller runde) etter steking.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Monter King Kong: For å montere, trenger du minst 4 kjeksbunnene. Legg en kjeksbunn på serveringsfatet eller i en rektangulær form hvis du lager en stor blokk. Fordel et sjenerøst lag med avkjølt manjar blanco jevnt over kjeksen. Hvis du bruker det, dryss halvparten av de ristede peanøttene over manjar blanco. Legg en kjeksbunn til på toppen. Fordel et lag med avkjølt ananassyltetøy over denne kjeksen. Topp med enda en kjeksbunn. Fordel et nytt sjenerøst lag med manjar blanco over denne kjeksen, og dryss resten av de ristede peanøttene, hvis du bruker dem. Til slutt, legg den siste kjeksbunnen på toppen. Hvis du lager en stor blokk, kan du legge til flere lag, og veksle mellom manjar blanco og fruktpreserver mellom kjeksbunnene.

   ⏱️ 20-25 minutes
6. 6

   Avkjøl og server: For best resultat, dekk den monterte King Kongen og sett den i kjøleskapet i minst 1-2 timer for å la smakene blande seg og lagene sette seg. Skjær i porsjoner og server.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.

   ⏱️ 1 hour (minimum melding time)
8. 8

   Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.

   ⏱️ 5 minutes