Helado de Lúcuma
Peruvian Lucuma Ice Cream
Helado de Lúcuma er en elsket peruansk iskremvariant, kjent for sin unike søte, karamellaktige smak med hint av lønn og søtpotet. Denne desserten, ofte kalt "Inkaenes Gull", er en fast del av peruansk kultur, nytes i varmt vær og feires for sin rike, kremete konsistens og distinkte fruktige noter.
🧂 Ingredienser
- 300 g Lúcuma-puré (fersk eller frossen)(Hvis du bruker lúcuma-pulver, rehydrer 1/2 kopp pulver med 1/4 kopp vann til det er jevnt.)
- 400 ml Helmelk
- 500 ml Sukker(Juster mengden etter smak, avhengig av sødmen i lúcumaen din.)
- 1 tsp Eggeplommer(Fra store egg)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lúcumaen: Hvis du bruker fersk lúcuma, skrell den, fjern steinene og mos eller blend fruktkjøttet til det er jevnt. Hvis du bruker frossen puré, tin den i henhold til anvisningen på pakken. Hvis du bruker lúcuma-pulver, bland det med 1/4 kopp vann til en jevn pasta dannes, som etterligner konsistensen til fruktpuré.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag vaniljesausbasen: Bland helmelk, sukker og salt i en middels stor kjele. Varm opp på middels varme og rør til sukkeret er helt oppløst. Ikke la melken koke.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Temperer eggeplommene: Visp eggeplommene i en egen bolle til de blir litt lysere. Hell sakte i omtrent en tredjedel av den varme melkeblandingen over i eggeplommene mens du visper konstant for å temperere dem og forhindre at de koagulerer. Når det er blandet, hell den tempererte eggeplommeblandingen tilbake i kjelen med resten av melken.
⏱️ 5 minutes - 4
Kok vaniljesausen: Sett kjelen tilbake på middels lav varme. Kok blandingen, rør konstant med en tresleiv eller slikkepott, til den tykner nok til å dekke baksiden av skjeen (rundt 77-79°C). Ikke la den koke, da dette vil skremme eggene.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den kremeste konsistensen, sørg for at alle meieriproduktene, spesielt kremfløten, er veldig kalde før kjørigen.
- ✓Hvis du ikke har en iskremmaskin, kan du fryse den avkjølte basen i en grunn form, og røre kraftig med en gaffel hvert 30-45 minutt de første 3-4 timene for å bryte opp iskrystaller.
- ✓Lúcuma-pulver kan variere i sødme; juster sukkeret i oppskriften deretter. Smak på basen før kjørigen hvis mulig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en virvel av dulce de leche eller karamellsaus de siste minuttene av kjørigen eller når du overfører til frysebeholderen.
- Bland inn hakket mørk sjokolade eller ristede nøtter i isen i de siste stadiene av kjørigen for ekstra tekstur.
- For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter en kombinasjon av evaporert melk og kondensert melk, eller til og med bruk av fersk lúcuma-frukt hvis tilgjengelig.