Papa Rellena(Fylt potet (Papa Rellena))
Papa Rellena, som betyr 'fylt potet', er en elsket peruansk komfortmat som viser frem den ydmyke potetens allsidighet. Disse gyllent stekte croquettene har et kremete potetmosytre som omslutter et smakfullt, krydret fyll, noe som gjør dem til en populær forrett eller en tilfredsstillende hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Poteter(Russet eller Yukon Gold anbefales for sitt stivelsesinnhold.)
- 300 g Kjøttdeig(Kan erstattes med soyakjøttdeig eller annet kjøttdeig.)
- 1 Gul løk(Finhakket.)
- 2 Hvitløk(Finhakket.)
- 16 Aji Panca paste(Valgfritt, for autentisk peruansk smak.)
- 1 tsp Tomatpuré
- 2 tbsp Rosiner(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup Svarte oliven(Uten stein og skivet.)
- 1.5 cup Hardkokte egg(Hakket.)
- 2 Fersk persille(Finhakket.)
- 4 cups Hvetemel(Til panering.)
- to taste Egg(Pisket, til panering.)
- to taste Vegetabilsk olje(Til frityrsteking, eller etter behov.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered potetene: Skrell og del potetene i fire. Legg dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett ca. 1 ts salt. Kok opp og kok i 20-25 minutter, eller til de er møre. Hell vannet grundig av potetene og legg dem tilbake i den varme, tomme kjelen i et minutt for å la eventuell gjenværende fuktighet fordampe. Press de varme potetene gjennom en potetpresse ned i en stor bolle. Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts svart pepper til de pressede potetene. Bland forsiktig til det akkurat er blandet, pass på å ikke overarbeide dem. Dekk til og sett til side for å avkjøles til romtemperatur.
⏱️ 45 minutes (includes cooling time) - 2
Lag fyllet: Mens potetene avkjøles, varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter. Tilsett kjøttdeigen (eller soyakjøttdeig) og stek, bryt den opp med en skje, til den er brunet. Hell av overflødig fett. Rør inn ají panca paste (hvis du bruker det) og tomatpuré, og stek i 1-2 minutter til den dufter. Tilsett rosiner, skivede svarte oliven, hakkede hardkokte egg og finhakket persille. Krydre med salt og pepper etter smak. Stek i ytterligere 5 minutter, rør av og til, til smakene har smeltet sammen. Fjern fra varmen og la fyllet avkjøles helt.
⏱️ 20 minutes - 3
Sett sammen Papa Rellena: Når potetmosen er avkjølt nok til å håndtere, elt den lett i noen sekunder til den danner en sammenhengende deig. Ta ca. 1/4 kopp potetdeig i håndflaten og flat den ut til en skive. Legg 1-2 ss av det avkjølte fyllet i midten av skiven. Trekk forsiktig kantene av potetdeigen opp og rundt fyllet, og forsegl det helt for å danne en oval eller fotballform. Sørg for at det ikke er noen åpninger der fyllet kan slippe ut. Gjenta med resten av potetdeigen og fyllet.
⏱️ 25 minutes - 4
Forbered for fritering: Sett opp en paneringsstasjon med tre grunne skåler. Ha hvetemel i den første skålen. I den andre skålen pisker du de 2 store eggene med en spiseskje vann. I den tredje skålen kan du ha ekstra mel, eller forberede brødsmuler hvis du foretrekker en sprøere panering (men ikke tradisjonelt for peruansk Papa Rellena). Paner lett hver formede papa rellena i mel, rist av overflødig. Dypp den deretter i den piskede eggeblandingen, la overflødig dryppe av. Til slutt, paner den grundig i mel igjen.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en potetpresse vil sikre en glatt, klumpfri potetdeig, noe som er avgjørende for enkel håndtering og forming.
- ✓Sørg for at både potetmosen og fyllet er helt avkjølt før montering. Dette forhindrer at poteten blir for klissete og gjør forming enklere.
- ✓Ikke overfyll stekepannen; dette kan senke oljetemperaturen og føre til fete papa rellena.
- ✓For en sprøere utside kan du valgfritt rulle de panerte papa rellena i brødsmuler etter den andre melpaneringen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøttdeigen med finhakket aubergine eller sopp, sautert med aromater.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype spisskummen og en touch av ají amarillo paste i fyllet for ekstra dybde i smaken.
- For en annen tekstur, foreslår noen variasjoner å tilsette en spiseskje eller to med maisstivelse til potetmosen for å hjelpe til med å binde dem.