Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito er en elsket peruansk gryterett som stammer fra nordkysten, kjent for sitt møre, langtidskokte geitekjøtt badet i en levende, urteaktig koriandersaus. Denne retten legemliggjør Perus rike 'comida criolla', en fusjon av urfolks-, spansk og afrikansk kulinarisk innflytelse, og inneholder ofte den karakteristiske fermenterte maisølen, chicha de jora, for dybde i smaken. Det er en trøstende og aromatisk rett, vanligvis servert med hvit ris og kremete bønner, noe som gjør den til et midtpunkt for familiesammenkomster og feiringer.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Unge geiter (cabrito)(kuttet i 2-tommers terninger (lam eller storfekjøtt kan erstattes))
- 2 bunches Chicha de jora(eller erstatt med en lys lagerøl)
- 500 ml Hvitvinseddik(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 2 large Spisskummen
- 8 cloves Svart pepper
- 3 tbsp Salt(delt)
- 1 tsp Matolje
- to taste Rødløk(finhakket)
- to taste Tomater(blendet til glatt puré)
- 500 ml Ají amarillo-pasta(eller etter smak)
- for serving Fersk koriander(stilker fjernet, blader grovhakket)
- for serving Vann(til blanding av koriander)
- for serving Gulrøtter(skrelt og skivet i runde skiver)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kjøttet: Bland geitekjøttterningene i en stor bolle med chicha de jora, hvitvinseddik, 4 finhakkede hvitløksfedd, spisskummen, svart pepper og 1 teskje salt. Vend godt for å sikre at kjøttet er jevnt dekket. Dekk til og la det marinere i romtemperatur i minst 1 time, eller i kjøleskap i opptil 4 timer for dypere smak.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Lag korianderpuré: Mens kjøttet marinerer, ha de grovhakkede korianderbladene i en blender med ½ kopp vann. Blend til du har en glatt, livlig grønn puré. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Brun kjøttet: Varm opp 2 ss matolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Arbeid i omganger for å unngå overfylte panne, og brun geitekjøttbitene på alle sider til de er fint brunet. Fjern det brunede kjøttet fra gryten og sett til side.
⏱️ 8 minutes - 4
Surr aromater: Tilsett resterende 1 ss matolje i samme gryte. Reduser varmen til middels og tilsett finhakket rødløk og resterende 2 finhakkede hvitløksfedd. Surr til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn de blendede tomatene og ají amarillo-pastaen, og kok i ytterligere 3-5 minutter til blandingen mørkner litt og blir aromatisk.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombiner og la småkoke: Ha det brunede geitekjøttet tilbake i gryten med marinaden. Rør inn korianderpuréen. Kok opp blandingen til det småkoker, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter, eller til geitekjøttet er veldig mørt. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Tilsett grønnsaker og fullfør kokingen: Rør inn de skivede gulrøttene og ertene. Fortsett å la det småkoke, tildekket, i ytterligere 20-30 minutter, eller til grønnsakene er møre og sausen har tyknet til ønsket konsistens. Smak til med resterende ½ teskje salt, og juster etter smak.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Øs Seco de Cabrito over luftig hvit ris. Den serveres tradisjonelt med en side av kremete gule bønner (frijoles canarios) og en fersk salsa criolla (tynt skivet rødløk marinert i limejuice med koriander).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det møreste kjøttet kan marinering av geita over natten forbedre smak og tekstur betydelig.
- ✓Hvis chicha de jora er utilgjengelig, er en god lagerøl et passende alternativ, selv om den kan endre den autentiske smaksprofilen litt.
- ✓Sørg for at korianderen er blendet til den er veldig glatt for å unngå en kornete tekstur i sausen.
- ✓Ikke forhast småkokingen; langsom tilberedning er nøkkelen til å oppnå gaffelmørt geitekjøtt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Mens geit er tradisjonelt, kan lam eller storfekjøtt brukes som utmerkede erstatninger.
- Noen variasjoner inkluderer tilsetning av terninger av gule poteter eller yuca til gryten de siste 30 minuttene av tilberedningen.
- For en sterkere versjon, la frøene være igjen i ají amarillo eller tilsett en klype tørkede chiliflak.