Arroz Caldo
Arroz Caldo, som betyr 'ris-buljong', er en elsket filippinsk trøstematopplevelse, en mettende kylling- og risgrøt dypt gjennomsyret av ingefær og aromatiske krydder. Opprinnelsen spores tilbake til spanske påvirkninger, og har utviklet seg over århundrer med lokale ingredienser for å bli en unik filippinsk rett, ofte servert for å lindre plager eller gi varme på kalde dager.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår(med bein, med skinn anbefales for smak, kuttet i munnfull-store biter)
- 200 g Olivenolje eller nøytral olje(delt)
- 3 inches Hvitløk(finhakket, delt)
- 4 cloves Gul løk(finhakket)
- 1.5 liters Fersk ingefær(skrelt og juliennet eller finhakket)
- 3 tbsp Jasminris(skyldt)
- to taste Klebrig ris (søtris)(skyldt (valgfritt, for ekstra kremethet))
- to taste Kyllingkraft(lav-salt foretrukket)
- for topping Fisksaus(eller etter smak)
- for topping Gurkemeiepulver(valgfritt, for farge)
- for serving Salt(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered garnityr: Varm 1 ss olje i en liten kjele over middels lav varme. Tilsett halvparten av den finhakkede hvitløken og stek sakte, mens du rører konstant, til den er gyllenbrun og sprø. Denne prosessen kan ta ca. 5-8 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner den, da brent hvitløk blir bitter. Fjern den stekte hvitløken med en hullsleiv og sett til side på en tallerken dekket med tørkepapir for å dryppe. Ta vare på den hvitløksinfuserte oljen i kjelen.
⏱️ 3 minutes - 2
Fres aromatiske ingredienser: Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i kjelen med den reserverte hvitløksoljen. Øk varmen til middels. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 4-5 minutter. Rør inn finhakket ingefær og resten av finhakket hvitløk, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på at hvitløken ikke brenner seg.
⏱️ 7 minutes - 3
Brun kyllingen og rist risen: Tilsett kyllingbitene i gryten og krydre med en klype salt og svart pepper. Stek, rør av og til, til kyllingen er lett brunet på alle sider, ca. 5 minutter. Tilsett den skylte jasminrisen og klebrig ris (hvis du bruker) i gryten. Rør godt for å dekke riskornene med oljen og de aromatiske ingrediensene, og rist dem lett i ca. 1-2 minutter.
⏱️ 1 minute - 4
La grøten småkoke: Hell i kyllingkraften og tilsett fisksaus og gurkemeiepulver (hvis du bruker). Rør alt sammen, skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til gryten, og la den småkoke forsiktig i 30-40 minutter, eller til risen er mør og grøten har tyknet til ønsket konsistens. Rør av og til for å forhindre at det setter seg fast.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Juster krydder og konsistens: Når risen er ferdigkokt og grøten har tyknet, smak til og juster krydderet med salt og mer fisksaus om nødvendig. Hvis arroz caldo er for tykk, rør inn litt mer kyllingkraft eller varmt vann for å oppnå ønsket konsistens. Hvis den er for tynn, fortsett å småkoke uten lokk i noen minutter til.
⏱️ Ongoing during simmering - 6
Servering: Øs den varme arroz caldoen i individuelle skåler. Garner rikelig med sprøstekt hvitløk, skivet vårløk og et hardkokt egg. Server umiddelbart med kalamansi- eller limebåter ved siden av for å presse over.
⏱️ 2 minutes - 7
Ladle the hot Arroz Caldo into individual bowls. Garnish generously with fried garlic and chopped green onions. Serve immediately with calamansi or lemon wedges on the side for squeezing over the porridge.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For rikere smak, bruk kyllingbiter med bein og skinn. Du kan fjerne beina og rive kjøttet før servering om ønskelig.
- ✓Kombinasjonen av jasminris og klebrig ris gir en vidunderlig kremet tekstur, men det er også helt greit å bruke kun jasminris.
- ✓Ikke hopp over den stekte hvitløken og kalamansien/limen; de tilfører essensielle smakslag og friskhet.
- ✓Hvis du foretrekker en tynnere, mer suppeaktig konsistens, tilsett mer kyllingkraft eller vann under småkokingen eller ved oppvarming.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Pospas: En visayansk variant som tradisjonelt utelater safrantråder og kan ha litt andre ingrediensforhold.
- Sjømat Arroz Caldo: Kokte reker eller annen sjømat kan tilsettes mot slutten av koketiden.
- Vegetarisk Arroz Caldo: Utelat kyllingen og bruk grønnsakskraft, med sopp eller tofu tilført for substans.