Bibingka
En tradisjonell filippinsk søt riskake, ofte bakt i en leirkrukke kledd med bananblader, spesielt populær i julesesongen. Den har en lett svampaktig tekstur og en subtilt søt, kokosnøttaktig smak, vanligvis forbedret med topping.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rismel(Bruk glutinøs rismel for en seigere tekstur, eller vanlig rismel for en litt tørrere kake. Noen oppskrifter bruker en blanding.)
- 250 ml Kokosmelk(Fullfett kokosmelk anbefales for fylde.)
- 3 Egg(Store egg, romtempererte.)
- 50 g Sukker(Hvitt sukker. Juster etter ønsket sødme.)
- 1 tsp Bakepulver
- 1/4 tsp Salt
- 2 tbsp Smør(Smeltet, til pensling av røren og som topping.)
- 4-6 pieces Bananblader(Store nok til å kle bakeformen. Mykgjør ved å vifte over en flamme eller dyppe i varmt vann.)
- 2-3 pieces Saltede egg(Hardkokte og skivede. Til topping.)
- 50 g Ost(Rivet, fortrinnsvis en mild, smeltbar ost som cheddar. Til topping.)
- for topping Revet kokos(Valgfritt, fersk eller tørket.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bakeformen: Hvis du bruker en tradisjonell leirkrukke, kle bunnen og sidene med mykgjorte bananblader, og pass på at de overlapper litt. Hvis du bruker en ovnssikker krukke eller form, kle den på samme måte. Smør bladene lett med smør eller olje.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag røren: I en stor bolle, pisk sammen rismel, sukker, bakepulver og salt. Hell gradvis i kokosmelken mens du pisker kontinuerlig for å danne en jevn, klumpfri røre. Pisk inn smeltet smør til det er helt blandet.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett eggene: Pisk eggene lett i en egen liten bolle, og pisk dem deretter gradvis inn i rismelblandingen til røren er homogen og litt skummende. Konsistensen skal være hellbar, lik pannekakerøre.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek bibingkaen: Hell røren i den forberedte bakeformen, og fyll den omtrent to tredjedeler full. Hvis du bruker en tradisjonell metode med kull, plasser krukken over et leie av varme kull og dekk lokket med mer varme kull. Hvis du bruker ovn, forvarm ovnen til 200°C. Stek i 20-25 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og en kakenål stukket inn i midten kommer ut ren.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Tilsett topping: Når den er ferdig stekt, ta bibingkaen av varmen. Mens den fortsatt er varm, pensle toppen sjenerøst med smeltet smør. Legg skiver av saltet egg og strø over revet ost. Tilsett revet kokos om ønskelig.
⏱️ 2 minutes - 6
Server umiddelbart: Bibingka nytes best varm, rett fra krukken.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak og tekstur, bruk en tradisjonell leirkrukke og stek over kull. Varmen fra over og under er avgjørende.
- ✓Mykgjør bananblader ved å kort passere dem over en åpen flamme eller dyppe dem i varmt vann for å gjøre dem smidige og forhindre at de rivner.
- ✓Serveres varm med en side av smør og revet fersk kokos for en autentisk filippinsk juleopplevelse.
- ✓Hvis du bruker ovn, kan det å plassere en bakestein eller stål i ovnen mens den forvarmes bidra til å oppnå en bedre skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bibingka Special: Tilsett mer generøs topping som søtet svinekjøttfloss (chicharon) eller til og med en dusj kondensert melk.
- Ovnsbakt Bibingka: Tilpass oppskriften for en standard ovn ved bruk av en støpejernspanne eller en rund kakeform kledd med bananblader.
- Ube Bibingka: Inkorporer ube halaya (lilla jamsrot) i røren for en levende farge og distinkt smak.