Crispy Pata
Filipino Crispy Pork Leg
Crispy Pata er en elsket filippinsk delikatesse med et helt svineben, først kokt til det er mørt og deretter fritert for å oppnå utrolig sprøtt skinn samtidig som det indre forblir saftig og smakfullt. Det er en populær rett for feiringer og sammenkomster, ofte servert med en syrlig dippsaus.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Helt svineben (pata)(Sørg for at klovne er trimmet og eventuelle løse hår er svidd av eller plukket.)
- enough to cover Vann(Nok til å dekke svinebenet helt.)
- 3-4 Rørsukkereddik eller hvit eddik(Bidrar til å mørne og gi smak til kjøttet.)
- 1 tablespoon Hvitløk(Skrelt og delt i to.)
- 1 tablespoon Hele pepperkorn
- as needed Laurbærblad
- 1/4 cup Salt(Til koking.)
- 1/4 cup Salt(Til å gni inn før nedkjøling/tørking.)
- 2-3 cloves Matolje(Olje med høyt røykpunkt, som vegetabilsk, raps- eller druekjerneolje. Nok til frityrsteking.)
- to taste Chili peppers (like bird's eye)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinebenet: Rengjør svinebenet grundig, og sørg for at alle synlige hår er fjernet ved å svi dem av med en brenner eller forsiktig plukke dem bort. Trim eventuelle grove neglekanter.
- 2
Kok svinebenet: I en stor, dyp gryte, kombiner svinebenet, 2 liter (8 kopper) vann, 1 kopp eddik, delt hvitløkshode, 1 ss pepperkorn, 3 laurbærblad og 3 ss salt. Sørg for at svinebenet er helt dekket. Kok blandingen kraftig over høy varme, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Reduser varmen til middels-lav, dekk gryten til og la det småkoke i omtrent 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er så mørt at det lett lar seg dele med en gaffel, men ikke faller fra beinet. Tilsett mer vann hvis væskenivået synker betydelig.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Avkjøl og tørk: Fjern forsiktig det møre svinebenet fra kokevæsken og kast væsken og aromastoffene. Legg svinebenet på en rist over et stekebrett eller en langpanne. La det avkjøles til romtemperatur. Når det er avkjølt, tørk hele overflaten grundig med tørkepapir. Gni skinnet rikelig inn med 2 ss salt. For maksimal sprøhet, sett svinebenet i kjøleskapet, uten lokk, i minst 4 timer, eller helst over natten. Dette trinnet er avgjørende for å tørke ut skinnet.
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
Frityrstek svinebenet: I en dyp, bred gryte eller jerngryte, varm ca. 2 liter (8 kopper) matolje over middels-høy varme til den når 175°C (350°F). Senk forsiktig og langsomt det tørkede svinebenet ned i den varme oljen. Dekk gryten delvis med et lokk, og la det være en glippe for dampen å slippe ut, for å håndtere sprut. Stek i ca. 10-15 minutter, snu av og til, til skinnet er dypt gyllenbrunt og bobler. Vær ekstremt forsiktig i dette stadiet på grunn av varm olje.
- 5
Drenér og hvil: Når det er sprøtt, fjern svinebenet forsiktig fra den varme oljen med en tang. Plasser det på en rist over et stekebrett eller på et lag med tørkepapir for å drenere overflødig olje. La det hvile i ca. 5-10 minutter før servering.
⏱️ 20 - 30 minutes - 6
Servering: Server Crispy Pata hel, og la gjestene dele den opp i porsjoner. Server umiddelbart med en tradisjonell dippsaus, som en blanding av soyasaus og eddik med finhakket hvitløk og løk, eller en syrlig eddikdipp.
⏱️ 10 - 15 minutes - 7
Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.
- 8
Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å sørge for at svinebenet er grundig tørket etter koking er det mest kritiske trinnet for å oppnå sprøtt skinn. Å la det ligge i kjøleskapet uten lokk over natten anbefales sterkt.
- ✓Når du frityrsteker, bruk en gryte som er dyp nok til å romme oljen og svinebenet. Delvis dekking av gryten bidrar til å minimere oljesprut, men vær alltid årvåken og hold trygg avstand.
- ✓Kokevæsken kan berikes med ekstra aromastoffer som stjerneanis eller en skvett soyasaus for dypere smak, men dette er valgfritt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en litt annen smaksprofil under kokingen, tilsett en skvett Knorr Liquid Seasoning eller soyasaus i vannet.
- Noen foretrekker å frityrsteke Crispy Pata to ganger for en enda sprøere tekstur: etter den første steking, la det hvile, og stek det deretter igjen i en kortere periode ved en litt høyere temperatur.