Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai er en typisk filippinsk forrett, en mindre, sprøere versjon av den kinesiske vårrullen, tilpasset med lokale ingredienser og smaker. Disse deilige fingermatbitene, som vanligvis er fylt med krydret kjøttdeig av svin og finhakkede grønnsaker, er en elsket klassiker på filippinske feiringer og sammenkomster, og symboliserer fest og felles bespisning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kjøttdeig av svin(Helst med høyere fettinnhold for saftigere fyll.)
- 2 medium Gulrøtter(Fint revet eller hakket.)
- 1 medium Løk(Finhakket.)
- 4 cloves Hvitløk(Finhakket.)
- 1 Selleri(Finhakket, valgfritt for ekstra sprøhet.)
- 2 tbsp Vannkastanjer(Hermetiske, drenert og finhakket, valgfritt for ekstra sprøhet.)
- 1 tsp Egg(Lett pisket.)
- 50 Soyasaus(Eller etter smak.)
- for sealing Salt(Eller etter smak.)
- sufficient for deep frying Svart pepper(Nymalt, eller etter smak.)
- for serving Lumpia-ark(Små, tynne vårrullark (ca. 15x15 cm).)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: I en stor bolle, bland kjøttdeig av svin, revne gulrøtter, finhakket løk, finhakket hvitløk, og finhakket selleri og vannkastanjer (hvis du bruker det). Tilsett lett pisket egg, soyasaus, salt og svart pepper. Bland alt grundig med hendene eller en skje til det er godt kombinert. For best resultat, smak på en liten porsjon av blandingen ved å mikrobølgeovne den i 10-15 sekunder for å sikre riktig krydring, og juster etter behov.
⏱️ 15 minutes - 2
Sett opp innpakningsstasjonen: Skill forsiktig lumpia-arkene, og pass på at de ikke revner. Hold dem dekket med et fuktig kjøkkenpapir eller et håndkle for å forhindre at de tørker ut mens du jobber.
⏱️ 30 minutes - 3
Rull lumpiaene: Legg et lumpia-ark på en ren, tørr overflate med et hjørne pekende mot deg. Legg ca. 1 til 1,5 spiseskjeer av kjøttblandingen på den nederste tredjedelen av arket, og form det til en pølse. Brett det nederste hjørnet over fyllet, og brett deretter inn sidene. Fortsett å rulle stramt mot det motsatte hjørnet. Fukt kanten med litt vann og press for å forsegle helt. Gjenta med resten av fyllet og arkene.
⏱️ 10 minutes - 4
Varm opp oljen: Varm opp ca. 5-8 cm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller wok over middels til sterk varme til den når 175°C. Et termometer anbefales for å opprettholde riktig temperatur for sprø lumpia.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Stek lumpiaene: Skyv forsiktig 5-7 lumpiaer ned i den varme oljen, og pass på at du ikke overfyller pannen. Stek i ca. 3-5 minutter per side, snu jevnlig, til de er gyllenbrune og sprø, og fyllet er gjennomstekt. Den indre temperaturen på fyllet bør nå minst 74°C.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å unngå at lumpiaene blir bløte etter frityrsteking, sørg for at de dreneres godt på en rist og ikke dekkes til mens de fortsatt er varme.
- ✓Hvis du forbereder på forhånd, kan du fryse de ukokte lumpiaene i et enkelt lag på et stekebrett til de er faste, og deretter overføre dem til en frysepose i opptil 2 måneder. Stek direkte fra frossen tilstand, og legg til ett eller to minutter til steketiden.
- ✓For en mer kompleks smak, vurder å bruke en blanding av kjøttdeig av svin og storfekjøtt, eller tilsett finhakkede reker til fyllet.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur (175°C) før steking. Hvis oljen er for kald, vil lumpiaene absorbere for mye olje og bli fete; hvis den er for varm, vil de brenne seg før fyllet er gjennomstekt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede vannkastanjer eller jicama for ekstra sprøhet.
- Inkorporer finhakket grønn paprika eller kinesisk selleri for ekstra smak og tekstur.
- For et mer krydret preg, tilsett en klype chiliflak til fyllet.