Ginataang Hipon(Kremet rekecurry med kokosmelk)
Shrimp in Coconut Milk
Ginataang Hipon er en elsket filippinsk rett med saftige reker som simrer i en rik, kremet saus av kokosmelk. Denne vidunderlige one-pan-retten legemliggjør varmen og komforten av filippinsk hjemmelaget mat, og fremhever landets rikelige sjømat og den allsidige bruken av kokosmelk, en basisvare dypt forankret i øygruppens kulinariske arv. Den serveres ofte rykende varm over dampet ris, slik at den fløyelsmyke sausen kan nytes fullt ut.
🧂 Ingredienser
- 500 g Store reker, med hode og skall(ca. 450g; renset, uten tarm, med hoder og skall intakte for maksimal smak)
- 400 ml Kokosmelk(ca. 400ml; helfet anbefales for kremethet)
- 200 g Kabocha-gresskar (eller butternut squash)(skrelt, renset for frø og kuttet i 2,5 cm terninger)
- 150 g Snøerter (sitaw)(endene fjernet og kuttet i 5 cm lengder)
- 2 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 3 cloves Gul løk(hakket)
- 1/2 medium Ingefær(skrelt og finhakket)
- 1 tbsp Fiskesaus (patis)(eller etter smak; rekepasta (bagoong alamang) kan brukes som et alternativ for dypere umami)
- 1/4 cup Thailandske fugleøyechili (siling labuyo)(valgfritt, skivet; juster etter ønsket styrke)
- to taste Kvernet sort pepper(nykvernet foretrekkes)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: Varm oljen i en stor gryte eller wok over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk, hakket løk og finhakket ingefær. Surr til løken er gjennomsiktig og hvitløk og ingefær dufter, ca. 3-4 minutter. Vær forsiktig så du ikke svir hvitløken.
⏱️ 3 minutes - 2
Infuser kokosmelken: Hell i kokosmelken og tilsett fiskesausen (eller rekepasta). Rør godt sammen. La blandingen småkoke forsiktig, senk deretter varmen til lav og la den koke i ca. 10-15 minutter, rør av og til. Dette lar smakene blande seg og sausen tykne litt.
⏱️ 12 minutes - 3
Kok gresskaret: Tilsett kabocha-gresskarterningene i den småkokende kokosmelkblandingen. Dekk gryten og kok i ca. 8-10 minutter, eller til gresskaret er mørt, men fortsatt holder formen. Unngå å overkoke, da gresskaret vil fortsette å mykne.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett reker og bønner: Tilsett forsiktig de ferdigpreparerte rekene og snøertene i gryten. Rør for å fordele dem jevnt i sausen. Hvis du bruker det, tilsett skivet thailandske chili nå for litt styrke.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere, kremet saus, bruk kokoskrem (kakang gata) i stedet for kokosmelk, eller en kombinasjon av begge.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du redusere kokosmelken ved å la den småkoke uten lokk lenger før du tilsetter rekene.
- ✓For å forhindre at kokosmelken skiller seg, hold en lav til middels varme og unngå å koke den kraftig etter at rekene er tilsatt.
- ✓Reker med hode anbefales da hodene inneholder smakfulle juicer som forbedrer sausen, men reker uten hode kan også brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som malunggay-blader, okra eller paprika mot slutten av koketiden.
- For en sterkere rett, øk antallet thailandske chili eller tilsett en klype chiliflak.
- Noen varianter utelater grønnsaker helt, og fokuserer kun på reker i kokosmelk for en enklere, mer konsentrert smak.