Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, også kjent som sautert mungbønner, er en elsket filippinsk trøstemat. Denne smakfulle retten inneholder møre mungbønner som simrer i en smakfull buljong med aromatiske ingredienser og inkluderer ofte svinekjøtt, reker og bladgrønnsaker. Det er en allsidig rett, nytes året rundt og har kulturell betydning, ofte tilberedt under fasten som et kjøttfritt alternativ.
🧂 Ingredienser
- 300 g Mungbønner(tørkede, grundig skylt)
- 200 g Vann(delt)
- 200 g Svinekjøtt (buk)(tynt skivet i små biter)
- 2 tbsp Matolje(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Hvitløk(finhakket)
- 4 cloves Løk(hakket)
- 1 medium Tomater(terninger)
- 6 cups Fisksaus (Patis)(eller etter smak)
- 2 tbsp Reker(valgfritt, skrelt og renset)
- to taste Spinat(fersk, grovhakket)
- to taste Svinesvor (Chicharon)(knust, til topping (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered mungbønnene: Skyll 1,5 kopp tørkede mungbønner grundig under kaldt rennende vann til vannet er klart. Kast eventuelle misfargede bønner eller rusk. Legg de skylte bønnene i en stor gryte med 6 kopper vann. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 45-50 minutter, eller til bønnene er møre og skallet har begynt å sprekke. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Tilsett mer vann om nødvendig for å opprettholde en suppeaktig konsistens. Når de er møre, sett til side.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Sauter aromatiske ingredienser og svinekjøtt: Varm opp 2 ss matolje i en egen stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og hakket løk og sauter til det dufter og løken er blank, ca. 3-4 minutter. Tilsett tomatene i terninger og kok, mos dem litt med baksiden av en skje, til de mykner og slipper saften, ca. 3-5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Kok svinekjøttet: Tilsett det tynt skivede svinekjøttet i gryten med de aromatiske ingrediensene. Kok mens du rører av og til, til svinekjøttet er brunt og har smeltet litt av fettet sitt, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker, tilsett kjøttbuljongterningen eller pulveret og rør for å blande.
⏱️ 8 minutes - 4
Kombiner og la småkoke: Hell de kokte mungbønnene og kokevannet over i gryten med de sauterte ingrediensene. Rør godt. Hvis du bruker reker, tilsett dem nå og kok i ca. 2 minutter til de blir rosa. Tilsett 2 ss fiskesaus og 0,25 ts kvernet sort pepper. Rør alt sammen og la blandingen småkoke. Dekk gryten og la den koke i ytterligere 10-15 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Juster konsistensen ved å tilsette mer vann hvis suppen er for tykk.
⏱️ 15 minutes - 5
Tilsett grønnsaker og avslutt: Rør inn den hakkede spinaten. Dekk gryten og kok i 1-2 minutter, eller til spinatbladene akkurat er visnet. Smak til og juster krydringen med mer fiskesaus eller salt om nødvendig.
⏱️ 3 minutes - 6
Servering: Øs Ginisang Munggo i skåler. Pynt med knuste svinesvor (chicharon) hvis ønskelig. Server varm med dampet ris.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For kortere koketid, bløtlegg mungbønnene over natten før koking.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere, kremere konsistens, kan du mose noen av de kokte mungbønnene mot siden av gryten.
- ✓Juster mengden fiskesaus etter din preferanse; noen merker er saltere enn andre.
- ✓Malunggay (moringa) blader eller ampalaya (bitter gourd) blader er utmerkede tilsetninger for ekstra næringsstoffer og smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat svinekjøtt og reker. Du kan bruke grønnsaksbuljong eller vann i stedet for svinefett til sautering, og bruk vegansk fiskesaus.
- Tilsett andre grønnsaker som gresskar i terninger (kalabasa) eller tynne skiver av bitter gourd (ampalaya) sammen med spinaten.
- Noen oppskrifter inkluderer tinapa (røkt fisk) eller tørkede ansjos (dilis) for en annen smaksprofil.