Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata er en elsket filippinsk rett med møre svineknoker braisert i en smakfull og syrlig saus av eddik, soyasaus, hvitløk og aromater. Denne sakte kokte gryten, ofte forsterket med den subtile sødmen fra brunt sukker og den unike teksturen til bananblomster, er et vitnesbyrd om filippinernes preferanse for balanserte søte, sure og salte smaker, tradisjonelt servert som et trøstende måltid med dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svineknoker (pata)(omtrent 1,5 kg, kuttet i 4-5 cm tykke skiver)
- 125 ml Matolje(rapsolje eller vegetabilsk olje)
- 125 ml Hvitløk(finhakket eller knust)
- 4 tbsp Løk(skivet)
- 1 medium Vann(omtrent 1,4 liter)
- 4 cloves Eddik(riseddik eller hvitvinseddik anbefales)
- 1 tsp Soyasaus(eller etter smak)
- 250 ml Brunt sukker(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Innledende tilberedning av svinekjøttet: Vask svineknokestykkene grundig. Ha svinekjøttet i en stor gryte, dekk med vann (ca. 6 kopper eller 1,4 liter) og kok opp på høy varme. Kok i ca. 10-15 minutter for å fjerne urenheter og skum. Hell av vannet forsiktig, kast vannet, og skyll svinestykkene under rennende vann for å fjerne eventuelle rester. Rengjør gryten til neste trinn.
⏱️ 5 minutes - 2
Bruning og aromater: Varm matoljen i samme gryte eller en tungbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett svineknokestykkene og brun dem på alle sider til de er lett gyldne, ca. 2-3 minutter per side. Ta svinekjøttet ut av gryten og sett til side. Tilsett skivet løk og finhakket hvitløk i gryten og stek til løken er myk og hvitløken dufter, ca. 3-4 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Braising av svinekjøttet: Legg de brunede svineknokene tilbake i gryten med de stekte aromaterne. Tilsett de 6 koppene med ferskt vann, soyasaus, hele pepperkorn og tørkede laurbærblad. Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til svinekjøttet er mørt. Kontroller med jevne mellomrom og tilsett litt mer vann hvis væskenivået blir for lavt.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilføring av smak og ferdigstilling: Når svinekjøttet er mørt, rør inn eddik og brunt sukker. La blandingen småkoke uten lokk i ca. 10-15 minutter for å la smakene utvikle seg og sausen begynne å tykne litt. Tilsett de ferdigpreparerte tørkede bananblomstene og fortsett å småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til blomstene er møre og sausen har redusert til ønsket konsistens. Smak til og juster med salt om nødvendig, selv om soyasausen vanligvis gir tilstrekkelig salt.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Server Paksiw na Pata varm, og øs generøse mengder av den rike, smakfulle sausen over det møre svinekjøttet. Det nytes tradisjonelt med rikelig med dampet hvit ris.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens smak kan du koke eddiken uten lokk i noen minutter før du tilsetter den i gryten for å mildne skarpheten.
- ✓Ikke forhast småkokingen; lav og langsom varme er nøkkelen til å oppnå svinekjøtt som smelter i munnen.
- ✓Retten drar nytte av hvile; smakene utvikles og smelter ytterligere når den får stå i noen timer eller til og med over natten i kjøleskapet.
- ✓Hvis tørkede bananblomster ikke er tilgjengelige, foreslår noen oppskrifter tørkede liljeknopper som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen kokker tilsetter stjerneanis under braiseringen for et hint av varm krydder.
- En liten mengde fiskesaus kan tilsettes sammen med soyasausen for et ekstra lag med umami.
- Visse regionale varianter kan inkludere grønne chili for en touch av hete eller til og med ananasbiter og juice for en fruktigere, søtere profil, lik Humba.