Kutsinta
Kutsinta, også kjent som puto cuchinta, er en elsket filippinsk dampet riskake med en distinkt seig tekstur og en varm, gyllenbrun farge. Denne populære 'kakanin' (klissete riskake-snacks) er et bevis på Filippinenes rike kulinariske historie, som blander urfolksingredienser med innflytelse fra kinesiske handelsmenn. Den nytes vanligvis som en merienda (ettermiddagssnack) eller dessert, tradisjonelt servert med fersk revet kokos.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvetemel (all-purpose)(Omtrent 180 gram)
- 100 g Tapiokamel (eller kassavamel)(Omtrent 60 gram)
- 200 g Mørkt brunt sukker(Omtrent 300 gram, pakket)
- 300 ml Vann(Omtrent 720 ml)
- 1/2 tsp Annattopulver (atsuete)(Eller 1 ss annattogfrø bløtlagt i 2 ss varmt vann, silt)
- for topping Lutvann (matvaregodkjent)(Avgjørende for teksturen; sørg for at det er matvaregodkjent og håndter forsiktig)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered damperen: Fyll en kjele med vann og la det småkoke over middels varme. Sørg for at det er nok vann til å dampe gjennom hele tilberedningstiden.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered formene: Smør innsiden av kutsintaformene (små ramekiner eller en større rund form) lett med vegetabilsk olje. Sett til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Bland tørre ingredienser: I en stor bolle, pisk sammen hvetemel, tapiokamel og pakket mørkt brunt sukker til det er godt blandet og ingen store klumper gjenstår.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett våte ingredienser: Hell gradvis i vannet mens du pisker kontinuerlig for å lage en jevn røre uten klumper. Rør inn annattopulveret (eller den silte annattovannet) til blandingen får en jevn gyllenbrun farge. Til slutt, tilsett forsiktig lutvannet og rør det grundig inn.
⏱️ 3 minutes - 5
Sil røren: Sil røren gjennom en finmasket sil over i en annen bolle eller direkte i de forberedte formene. Dette trinnet fjerner eventuelle gjenværende klumper og luftbobler, noe som sikrer en jevn tekstur.
⏱️ 1 minute - 6
Fyll formene: Hell den silte røren i de forberedte formene, fyll dem omtrent tre firedeler fulle for å tillate utvidelse under damping. Hvis du bruker en større form, sørg for at den ikke er overfylt.
⏱️ 4 minutes - 7
Damp kutsintaen: Plasser forsiktig de fylte formene i den småkokende damperen. Dekk lokket på damperen med et rent kjøkkenhåndkle for å forhindre at kondens drypper ned på kutsintaen. Damp over middels-lav varme i 40-50 minutter for en større form, eller 25-30 minutter for mindre former, eller til en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren og toppen er fast å ta på. Unngå å åpne damperen for tidlig.
⏱️ 30-35 minutes - 8
Avkjøl og server: Når de er ferdigkokte, ta forsiktig damperen av varmen. La kutsintaen avkjøles helt i formene før du hvelver dem ut. Dette er avgjørende for at de skal stivne ordentlig. Når de er avkjølt, hvelv formene forsiktig for å slippe kutsintaen over på et serveringsfat. Server umiddelbart, rikelig toppet med fersk revet kokos.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at du bruker matvaregodkjent lutvann, da det er essensielt for den karakteristiske seige teksturen til kutsinta. Håndter det forsiktig og oppbevar det trygt unna barn.
- ✓Ikke fyll formene for mye; å fylle dem omtrent tre firedeler fulle lar kutsintaen utvide seg uten å renne over under damping.
- ✓Å dekke lokket på damperen med en klut forhindrer at vanndråper faller på kutsintaen, noe som kan skape en uønsket tekstur på overflaten.
- ✓La kutsintaen avkjøles helt før du hvelver dem ut. Dette lar kaken stivne ordentlig og gjør fjerning lettere, og forhindrer brudd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, prøv å bruke en blanding av brunt sukker og palmesukker.
- Eksperimenter med forskjellige toppinger som ristet tørket kokos, latik (karamelliserte kokoskrem) eller til og med en dæsj yema (filippinsk vaniljesaus).
- Noen oppskrifter inkluderer glutinøs ris-mel sammen med hvetemel og tapiokamel for en enda seigere tekstur.