Kwek-Kwek
Kwek-Kwek er en elsket filippinsk gatemat som består av vaktelegg dekket av en livlig oransje røre og fritert til gyllen og sprø. Det er en populær snack, ofte servert med en syrlig eddikbasert dip eller en søt og salt saus, som legemliggjør den livlige ånden av filippinsk gatematkultur.
🧂 Ingredienser
- 20 Vaktelegg(Hardkokte og skrelte)
- 150 g Hvetemel(Delt: 1 kopp til røre, 1/4 kopp til panering)
- 50 g Maisstivelse(Til røre)
- 1 tsp Bakepulver(For sprøhet)
- 120 ml Annattopulver(Eller oransje konditorfarge for livlig farge)
- 1/2 tsp Salt(Justér etter smak)
- 1/4 tsp Kvernet sort pepper(Justér etter smak)
- for deep frying Vann(Til røre, kan trenge liten justering for konsistens)
- for serving Vegetabilsk olje(Til frityrsteking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør vakteleggene: Hvis du ikke bruker ferdigkokte egg, legg vakteleggene i en kjele, dekk med vann ca. 2-3 cm, og kok opp. La småkoke i 3-5 minutter for bløtkokte eller 8-10 minutter for hardkokte. Overfør umiddelbart til et isbad for å stoppe kokingen og lette skrellingen. Når de er avkjølt, skrell eggene forsiktig og tørk dem med kjøkkenpapir.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag røren: Visp sammen 1 kopp hvetemel, maisstivelse, bakepulver, annattopulver (eller konditorfarge), salt og pepper i en middels bolle. Tilsett gradvis vann mens du visper kontinuerlig til du får en glatt, tykk røre, som ligner pannekakerøre. Den skal være tykk nok til å dekke eggene, men fortsatt flytende nok til å helle.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner eggene: Spre de resterende 1/4 kopp hvetemel på en grunn tallerken. Vend hvert skrelte vaktelegg lett i dette melet. Denne tørre paneringen hjelper den våte røren å feste seg bedre.
⏱️ 5 minutes - 4
Varm oljen: Varm ca. 2-3 kopper vegetabilsk olje i en dyp kjele eller wok over middels høy varme til den når ca. 175°C. En liten dråpe røre skal bruse umiddelbart.
⏱️ 10 minutes - 5
Rør og stek: Dypp hvert panerte vaktelegg i den oransje røren, og sørg for at det er helt dekket. Du kan bruke en gaffel eller et spyd til å snu egget for jevn dekning. Senk de panerte eggene forsiktig ned i den varme oljen, noen få om gangen for å unngå overfylling. Stek i 2-4 minutter, eller til røren er gyllenbrun og sprø.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø skorpe som holder seg sprø lenger, foreslår noen oppskrifter en dobbel dyppemetode: paner egget i mel, dypp i røre, stek kort, dypp deretter igjen i røre og stek til gyllen.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok før steking; hvis den er for kald, vil røren absorbere for mye olje og bli fet.
- ✓Annattopulver gir en naturlig, jordaktig smak og livlig farge. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan oransje eller rød konditorfarge brukes for farge, men smaken vil være annerledes.
- ✓For å enkelt skrelle kokte vaktelegg, sjokk dem i et isbad umiddelbart etter koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tokneneng: En lignende rett laget med større kylling- eller andeegg i stedet for vaktelegg.
- Dippsauser: Eksperimenter med forskjellige sauser som en søt og sterk eddikdip (eddik, soyasaus, sukker, hvitløk, chili) eller en søt brun saus (soyasaus, sukker, hvitløk, løk, mel, maisstivelse).