Menudo(Filipino Pork Menudo)
Filipino Pork Stew
Filipino Pork Menudo er en elsket, kraftig gryterett som er en stift i filippinske husholdninger, og pryder ofte bordet under feiringer og i hverdagsmåltider. Denne retten kjennetegnes av sin rike, salte tomatbaserte saus, møre svinekjøttbiter og en fargerik blanding av grønnsaker, noe som gir en trøstende og smakfull opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinebog(kuttet i 2,5 cm store terninger)
- 200 g Soyasaus(delt)
- 4 cloves Kalamansijuice eller sitronsaft
- 1 medium Svart pepper
- 200 ml Matolje(delt)
- 200 g Poteter(skrelt og kuttet i 2,5 cm store terninger)
- 100 g Gulrøtter(skrelt og kuttet i 2,5 cm store terninger)
- 3 tbsp Rød paprika(frøene fjernet og kuttet i 2,5 cm store terninger)
- 2 cups Grønn paprika(frøene fjernet og kuttet i 2,5 cm store terninger)
- 1/2 cup Pølser(skåret diagonalt)
- 1/2 medium Svinelever(kuttet i 2,5 cm store terninger)
- 2 tbsp Gul løk(hakket)
- to taste Hvitløk(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner svinekjøttet: Bland det terningkuttede svinebog i en bolle med 0,5 dl soyasaus, kalamansi- eller sitronsaft og svart pepper. La det marinere i minst 30 minutter i romtemperatur, eller opptil en time i kjøleskapet.
⏱️ 7 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Mens svinekjøttet marinerer, forbered alle grønnsakene. Sørg for at poteter, gulrøtter og paprika er kuttet i jevne, munnfullstore terninger (ca. 2,5 cm) for jevn steking. Skjær pølsene diagonalt.
⏱️ 4 minutes - 3
Stek rotgrønnsakene: Varm 2 ss matolje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett terningkuttede poteter og gulrøtter og stek til de er lett brunede på kantene, ca. 5-7 minutter. Ta dem ut av gryten og sett til side.
⏱️ 3 minutes - 4
Stek aromater og svinekjøtt: Tilsett ytterligere 1-2 ss olje i samme gryte om nødvendig. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk, og stek til løken er gjennomsiktig og aromatisk, ca. 3-4 minutter. Sil den marinerte svinen godt, men ta vare på marinaden. Tilsett svinekjøttet i gryten og stek, rør av og til, til det er lett brunet på alle sider. Rør inn tomatpuréen og stek i et minutt til til den mørkner litt.
⏱️ 2 minutes - 5
La svinekjøttet småkoke: Hell i den reserverede marinaden, tomatsausen og 3,5 dl vann. Tilsett laurbærbladene. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 45-60 minutter, eller til svinekjøttet er mørt. Skum av overflødig olje som stiger til overflaten under småkokingen.
⏱️ 45 minutes - 6
Tilsett resten av ingrediensene: Når svinekjøttet er mørt, tilsett de stekte potetene og gulrøttene, skivet pølse, kikerter, rosiner og terningkuttet svinelever. Rør alt sammen. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre nok til å stikkes med gaffel, og leveren er gjennomstekt.
⏱️ 20 minutes - 7
Tilsett paprika og ferdigstill: Rør inn terningkuttet rød og grønn paprika. Kok i ytterligere 5 minutter, akkurat til paprikaen er lett sprø. Smak på sausen og juster krydder med salt og eventuelt sukker om nødvendig for å balansere smakene. Fjern laurbærbladene før servering.
⏱️ 5 minutes - 8
Server: Øs menudoen varm i skåler. Den serveres tradisjonelt over dampet hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke svinebuk eller en kombinasjon av svinebog og buk.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du mose en liten del av den kokte leveren eller bruke leverpostei som erstatning.
- ✓Størrelsen på grønnsaks- og kjøttterningene bør være konsistent for å sikre jevn tilberedning.
- ✓Ikke overkok leveren, da den kan bli seig. Tilsett den mot slutten av kokeprosessen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak eller en hakket chili.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av grønne erter eller å erstatte rosiner med tørkede tranebær.
- Et dryss fiskesaus kan tilsettes for et ekstra lag med umamismak.
- For en lettere rett kan kyllinglår brukes i stedet for svinekjøtt.