Pinakbet
Pinakbet er en livlig og smakfull filippinsk grønnsaksstuing, kjent for sin blanding av lokale råvarer. Navnet, avledet fra Ilocano-ordet 'pinakebbet' som betyr 'skrumpet' eller 'svunnet', refererer til kokeprosessen der grønnsakene reduseres i størrelse og konsentrerer smakene. Denne retten er en basisrett og reflekterer den rike landbruksproduksjonen og ressurssterkheten i filippinsk mat.
🧂 Ingredienser
- 200 g Sideflesk(kuttet i terninger eller strimler på ca. 2,5 cm)
- 3 tbsp Matolje
- 600 g Hvitløk(finhakket)
- 2 Løk(hakket)
- 4 cloves Tomater(hakket)
- 1 inch Gresskar (Kalabasa)(skrelt, renset for frø og kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 1/2 cup Grønne bønner (Sitaw)(stilkene fjernet og kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 1 tbsp Aubergine(skivet i rundinger eller terninger på ca. 2,5 cm tykkelse)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun svinekjøttet: Varm 2 ss matolje i en stor wok eller dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett terninger eller strimler av sideflesk og stek til det er brunt på alle sider og fettet har begynt å smelte, ca. 5-7 minutter. Ta svinekjøttet ut av pannen og sett til side, la fettet bli igjen i pannen.
⏱️ 10 minutes - 2
Surr aromater og tomater: Reduser varmen til middels. Tilsett finhakket hvitløk og hakket løk i pannen. Surr til løken er myk og duftende, ca. 2-3 minutter. Tilsett hakkede tomater og stek til de mykner og begynner å slippe saften, ca. 3-5 minutter.
⏱️ 1 minute - 3
Bland inn rekerpaste: Tilsett bagoong alamang (rekerpaste) i pannen. Rør godt og stek i ca. 1-2 minutter for å blande smakene og redusere eventuell skarp lukt.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett de tyngre grønnsakene: Hell i 0,5 kopp vann og la det småkoke. Tilsett gresskarterningene (kalabasa). Dekk pannen og la det koke i ca. 5 minutter, eller til gresskaret er litt mørt.
⏱️ 2 minutes - 5
Legg til resten av grønnsakene: Tilsett grønne bønner (sitaw), aubergine, bitter melon (ampalaya) og okra i pannen. Rør forsiktig for å blande med de andre ingrediensene. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett litt mer vann, ca. 0,25 kopp om gangen.
⏱️ 7 minutes - 6
Småkoke og mørne: Dekk pannen igjen og fortsett å småkoke i ca. 7-10 minutter, eller til alle grønnsakene er møre, men fortsatt har litt spenst. Unngå overkoking for å forhindre at de blir mosete.
⏱️ 10 minutes - 7
Avslutt og server: Rør inn det stekte sideflesket du satte til side. Krydre med nykværnet sort pepper etter smak. Juster smaken med mer bagoong alamang om nødvendig. Serveres varmt, gjerne med dampet hvit ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å redusere bitterheten i ampalaya (bitter melon), kan du legge skivene i saltvann i ca. 15-30 minutter før koking, og deretter skylle grundig.
- ✓Rekkefølgen grønnsakene tilsettes i er avgjørende for jevn koking. Hardere grønnsaker som gresskar går inn først, etterfulgt av bønner, aubergine, og til slutt grønnsaker som koker raskere, som okra og tomater.
- ✓For en rikere smak kan du bruke sideflesk med en god mengde fett. Det smeltede fettet gir dybde til retten.
- ✓Hvis du foretrekker en saftigere Pinakbet, øk mengden vann, og tilsett det gradvis under småkokingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Pinakbet sa Gata: Tilsett kokosmelk under småkokingen for en kremet, rikere smak.
- Sjømat Pinakbet: Bytt ut svinekjøtt med reker eller små biter fisk, og tilsett dem mot slutten av kokeprosessen for å unngå overkoking.
- Vegetarisk/Vegansk Pinakbet: Utelat svinekjøttet og bruk grønnsaksbuljong eller vann. Sørg for at bagoong alamangen din er vegansk, eller erstatt med et vegansk alternativ til fiske saus.