Sinigang na Hipon
Sinigang na Hipon er en elsket filippinsk sur suppe, kjent for sin oppkvikkende syrlige buljong balansert med den naturlige sødmen fra reker og en blanding av friske grønnsaker. Denne trøstende retten er en hjørnestein i filippinske husholdninger, ofte nytes i kjøligere vær eller som et varmende måltid, og symboliserer samhold og hjem.
🧂 Ingredienser
- 500 g Reker(Ferske, med hode og skall foretrukket for maksimal smak; renset)
- 1 packet (approx. 40-50g) Vann(Risevask (hugas bigas) kan brukes for ekstra fylde)
- 400 g Tamarind(Sinigang sa Sampalok-blanding, eller bruk fersk tamarindmasse bløtlagt og silt)
- 2 Løk(Kvartet eller grovt skivet)
- 1 Tomater(Kvartet)
- 6 cups Daikonreddik(Skrelt og skivet i tykke skiver)
- 3-4 tablespoons Lange bønner (Sitaw)(Kuttet i 5 cm lange biter)
- 1-2 Okra(Renset)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongbasen: Ha 8 kopper vann (eller risvask) i en stor kjele. Tilsett den kvartede løken og tomatene. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter til en simre. Kok i omtrent 8-10 minutter, slik at løken og tomatene blir myke og slipper smakene sine.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett harde grønnsaker: Tilsett den skivede daikonreddikken i kjelen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter lange bønner og okra, og kok i ytterligere 3-5 minutter til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsett syrningsmiddel og krydder: Rør inn sinigang sa sampalok-blandingen til den er helt oppløst. Hvis du bruker fersk tamarindmasse, sørg for at den er godt most og siltet ned i buljongen. Tilsett fiskesaus, salt og malt sort pepper. Smak til og juster krydringen etter behov.
⏱️ 7 minutes - 4
Kok rekene og aubergine: Tilsett de forberedte rekene og skivet aubergine i den simrende buljongen. Kok i ca. 3-5 minutter, eller til rekene blir rosa og ugjennomsiktige og krøller seg til en 'C'-form. Vær forsiktig så du ikke overkoker rekene.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett bladgrønnsaker og chili: Rør inn de separerte kangkong-bladene og de valgfrie lange grønne chilien. Skyv bladene ned i buljongen for å dekke dem. Kok bare i 1-2 minutter til bladene er wiltet.
⏱️ 1 minute - 6
Servering: Øs den varme Sinigang na Hipon i serveringsboller. Den serveres tradisjonelt umiddelbart med dampet hvit ris ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong, bruk reker med hode og skall fortsatt festet. Disse delene inneholder mer smak som vil trekke inn i suppen.
- ✓Sørg for at rekene er ferske og rengjør dem grundig, inkludert fjerning av tarmen, for best smak og tekstur.
- ✓Unngå overkoking av rekene; de koker veldig raskt og kan bli seige hvis de blir liggende i buljongen for lenge.
- ✓Hvis du bruker fersk tamarind, kok ca. 10-12 tamarindbiter i 2 kopper vann til de er myke, mos dem, sil, og bruk væsken som syrningsmiddel.
- ✓Juster mengden sinigang-blanding eller tamarind for å oppnå ønsket syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre grønnsaker som taro-rot (gabi) for en tykkere buljong, eller bok choy og spinat.
- Eksperimenter med forskjellige syrningsmidler som calamansi-juice, grønne mangoer eller guava for en unik smaksprofil.
- Tilsett et lite stykke ingefær, tynt skivet, til buljongbasen for et ekstra lag med aroma og subtil krydder.