Polish Duck in Sour Cherry Sauce(Polsk and med surkirse-saus)
Kaczka w Sosie Wiśniowym
En klassisk polsk rett med en hel stekt and, saftig og smakfull, servert med en rik, lett syrlig surkirse-saus. Dette elegante måltidet tilberedes ofte til spesielle anledninger og høytider, og tilbyr en deilig kombinasjon av smakfull and og søtsyrlig frukt.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel and (ca. 1,8-2 kg)
- 1 tbsp Salt
- 1 tsp Svart pepper, nykvernet
- 1 tbsp Merian, tørket
- 1 large Løk, delt i fire
- 1 medium Eple, delt i fire
- 500 g Surkirsebær, uten stein (ferske eller frosne)
- 200 ml Vann eller and-/kyllingkraft
- 2 tbsp Sukker
- 1 tbsp Maisenna (valgfritt, til tykning)
- 1 tbsp Smør (valgfritt, til å runde av sausen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Skyll anden innvendig og utvendig, og tørk den grundig med tørkepapir. Dette er avgjørende for sprøtt skinn.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at anden er helt tørr vil bidra til å smelte fettet og skape et sprøere skinn. - 2
Bland salt, pepper og merian i en liten bolle. Gni denne blandingen godt inn over hele anden, både innvendig og utvendig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke vær gjerrig med krydderet; det vil trekke inn i kjøttet under steking. - 3
Fyll andens hulrom med den delte løken og eplet. Dette vil gi subtil smak og fuktighet mens anden steker.
💡 Profesjonelle tips: Eplet vil mykne og slippe saften, og slikke anden innenfra. - 4
Legg anden på en rist i en stekeform. Stek i ca. 2 timer og 30 minutter, eller til kjernetemperaturen når 80°C i den tykkeste delen av låret, uten å berøre benet. Øs anden med sitt eget smeltede fett hvert 30. minutt.
💡 Profesjonelle tips: Steking ved moderat temperatur over lengre tid sikrer at anden blir gjennomstekt uten å tørke ut. - 5
Mens anden steker, forbered sausen. Ha surkirsebær, vann eller kraft, og sukker i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til kirsebærene har myknet og frigjort saften sin.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker frosne kirsebær, trenger du kanskje ikke tilsette like mye sukker, da de kan være søtere enn ferske. - 6
Hvis du ønsker en tykkere saus, bland maisenna med en spiseskje kaldt vann til en jevn røre, og rør den deretter inn i den småkokende kirsebærblandingen. Kok i ytterligere ett minutt til sausen har tyknet. Rør inn det valgfrie smøret for en blank finish.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster sødme eller syrlighet etter behov. En klype salt kan også forsterke smakene. - 7
Når anden er ferdigstekt, la den hvile i 10-15 minutter før den skjæres opp. Server den oppskårne anden med den varme surkirse-sausen øst over. Den passer vidunderlig godt til potetdumplings (kluski śląskie) eller potetmos og braisert rødkål.
💡 Profesjonelle tips: Å la anden hvile lar saftene fordele seg, noe som resulterer i mer mørt og saftig kjøtt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprøtt skinn kan du stikke hull i skinnet over det hele med en gaffel før steking, pass på å ikke stikke i kjøttet.
- ✓Hvis du ikke har surkirsebær, kan vanlige kirsebær brukes, men du må kanskje tilsette en skvett sitronsaft eller eddik for å balansere sødmen.
- ✓Rester av and kan brukes i smørbrød, salater eller andre retter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en kanelstang eller en stjerneanis i kirsebærsausen mens den småkoker for et ekstra lag med krydder.
- Ha en skvett rødvin eller portvin i kirsebærsausen for en dypere smak.
- Fyll anden med en blanding av kokte bokhvetegryn (kasza gryczana) og sopp for en mer tradisjonell fylling.