Kaszanka(Kaszanka (polsk blodpølse))
Polish Blood Sausage with Buckwheat
Kaszanka, ofte referert til som polsk blodpølse eller kishka, er en dypt tradisjonell rett i Polen, feiret for sin rike, salte smak og unike tekstur. Historisk tilberedt etter grisehalshugging for å utnytte alle deler av dyret, har den utviklet seg fra en bondebasert matvare til en bredt verdsatt delikatesse som nytes av alle samfunnslag. Denne pølsen er et vitnesbyrd om polsk kulinarisk ressurssterkhet, som blander lett tilgjengelige ingredienser til et tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 ml Kaszanka (polsk blodpølse)(Se etter kaszanka av høy kvalitet fra en slakter eller polsk delikatesse. Sørg for at den er ferdigkokt.)
- 200 g Løk(Gul eller rød løk fungerer bra, skåret tynt.)
- 200 g Smør(Preferably fresh pork back fat, diced small.)
- 2 medium Vegetabilsk olje(Finely chopped.)
- 2 tbsp Nykvernet sort pepper(eller etter smak)
- 1.5 tsp Tørket merian(valgfritt, men anbefalt for autentisk smak)
- 1 tsp Salt(eller etter smak, da kaszanka kan være salt)
- 0.5 tsp Allspice, ground
- 3 cloves Garlic(Minced.)
- approx. 2 meters Pork or beef casings(Natural casings, soaked in warm water for at least 30 minutes to soften and rinse.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kaszanka og løk: Fjern forsiktig kaszankaen fra sitt naturlige skall, hvis det er til stede, da det ofte ikke er ment for konsum. Skjær kaszankaen i skiver ca. 1,5 cm tykke, eller bryt den i mindre, munnfullstore biter. Skjær løken tynt i halvmåner.
⏱️ 25 minutes - 2
Surr løken: I en stor stekepanne eller stekepanne, smelt smøret med den vegetabilske oljen over middels varme. Tilsett den skivede løken og en klype salt. Surr løken, rør av og til, i ca. 8-10 minutter, eller til den er myk og begynner å karamellisere til en gyllenbrun farge.
⏱️ 25 minutes - 3
Stek kaszankaen: Tilsett de ferdigforberedte kaszanka-bitene i stekepannen med den myke løken. Rør forsiktig for å blande dem. Stek i ca. 10-15 minutter, rør av og til, slik at kaszankaen blir gjennomvarm, får litt farge og blander seg med løken. Kaszankaen vil mykne og noe av innholdet kan slippe ut, noe som er normalt.
⏱️ 15 minutes - 4
Krydre og fullfør: Krydre blandingen med nykvernet sort pepper, tørket merian (hvis brukt), og en liten mengde salt, smak etter hvert, da kaszankaen i seg selv kan være ganske salt. Fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter, slik at smakene får tid til å smelte sammen.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Server kaszanka- og løkblandingen varm. Den nytes tradisjonelt med grovt rugbrød, sennep og pepperrot. Den passer også godt med en side av surkål eller stekte poteter.
⏱️ 30 minutes - 6
Poach the kaszanka: Prepare a large pot of water. Bring the water to a gentle simmer (do not boil). Carefully lower the filled kaszanka into the simmering water. The water temperature should be maintained between 75°C and 80°C (167°F and 176°F). Poach for approximately 1.5 to 2 hours, or until the kaszanka is firm to the touch and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 2 hours - 7
Cool and store: Once poached, carefully remove the kaszanka from the water and let it cool completely on a wire rack. This allows the casing to dry slightly and prevents it from becoming mushy. Kaszanka can be stored in the refrigerator for up to 3-4 days.
⏱️ 1 hour
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak, bruk kaszanka av høy kvalitet fra en anerkjent slakter eller polsk delikatesse.
- ✓Stek kaszankaen over middels varme for å unngå svidning og for å la smakene utvikle seg ordentlig. Langsom og jevn steking er nøkkelen.
- ✓Hvis du foretrekker en sprøere tekstur, kan du øke varmen litt mot slutten av stekingen for å få litt svidd preg på kaszanka-bitene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Steking av Kaszanka: Skjær kaszanka i skiver og legg den i en ildfast form med skivede epler og løk. Drypp over litt smør og stek på 180°C i 20-30 minutter til gjennomvarm og lett brunet.
- Grilling av Kaszanka: Grill kaszanka-pølser eller biter i en grillkurv over middels varme, sammen med løk, til de er gjennomstekt og lett svidd. Vær forsiktig med direkte flamme, da det kan føre til at skinnet sprekker.
- Tilsetning av epler: Tilsett tynt skivede epler i stekepannen sammen med løken under surring for en anelse sødme og syre.