👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered fyllet: Kok svinebogen eller storfekjøttet til det er mørt. La det avkjøles, og mal eller hakk det deretter fint. Finhakk én middels stor løk og stek den i 1 ss smør til den er gyllenbrun. Bland i en bolle det malte kjøttet, stekt løk, finhakket hvitløk, 60 ml (1/4 kopp) kraft, 1,5 ts merian, 0,5 ts salt og 0,5 ts svart pepper. Bland godt og sett til side for å avkjøles helt. Smak til og juster krydringen om nødvendig.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Forbered potetene: Skrell og kok 1 kg (ca. 2,2 pund) stivelsesrike poteter til de er veldig møre. Hell av vannet grundig og mos dem til de er jevne, og pass på at det ikke er klumper igjen. Spre de mosede potetene utover en tallerken for å avkjøle dem helt. Skrell de resterende 500 g (ca. 1,1 pund) rå poteter og riv dem fint. Legg de revne rå potetene i et osteklede eller et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye væske som mulig. Spar på væsken.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Lag deigen: I en stor bolle, bland de avkjølte mosede potetene med den pressede rå potetmassen. Tilsett egget og 1 ts salt. Tilsett gradvis potetmelet (ca. 120 g eller 1 kopp) og eventuelt hvetemel (ca. 25 g eller 3 ss), og bland til en myk, sammenhengende deig dannes. Deigen skal være litt klissete, men håndterbar. Hvis den er for våt, tilsett litt mer potetmel. Hvis den er for tørr, kan en bitteliten mengde av den reserverte potetvæsken tilsettes.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Form pyzyene: Dryss hendene lett med potetmel. Ta en porsjon deig (omtrent på størrelse med en liten mandarin) og flat den ut til en skive i håndflaten din. Legg ca. 1-2 teskjeer av det avkjølte kjøttfyllet i midten. Brett forsiktig deigkantene opp og rundt fyllet, og forsegl det helt. Rull forsiktig den fylte deigen mellom håndflatene for å forme en jevn, rund ball. Gjenta med resten av deigen og fyllet.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Kok pyzyene: Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett 1 ss salt og 1 ss potetmel i det kokende vannet (dette bidrar til å forhindre at de fester seg). Slipp forsiktig de formede pyzyene i det kokende vannet i porsjoner, og pass på at kjelen ikke blir overfylt. Rør forsiktig for å forhindre at de fester seg til bunnen. Når pyzyene flyter til overflaten, reduser varmen til småkoking og kok i ca. 5-7 minutter, eller til de er gjennomkokte.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Forbered garnityr og server: Mens pyzyene koker, finhakk den resterende middels store løken og stek den i 1 ss olje eller smør til den er gyllenbrun og litt sprø. Når de er ferdige, bruk en hullsleiv til å ta pyzyene opp av vannet. Server umiddelbart, toppet raust med den stekte løken. Smeltet smør eller sprø baconbiter er også tradisjonelle tilbehør.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes