Szarlotka(Szarlotka (Polsk eplekake))
Polish Apple Cake
Szarlotka er en elsket polsk dessert, i bunn og grunn en rustikk eplekake med en smøraktig, lett søt mørdeig i bunn og lokk, fylt med møre, krydrede epler. Det er en trøstende godbit, ofte nytes varm med et dryss av melis eller en kule iskrem, og legemliggjør smaken av en polsk høst.
🧂 Ingredienser
- 400g Hvetemel(omtrent 420g)
- 200g Sukker(delt, omtrent 150g totalt)
- 150g Bakepulver(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 Salt(For the pastry)
- 1 tsp Usaltet smør(2 pakker, kaldt og i terninger, omtrent 225g)
- 1/2 tsp Store egg(delt; bruk eggeplommer til deigen, eggehviter til valgfri marengs)
- 1.5kg Eggeplommer(ekstra til deigen)
- 1 tbsp Vaniljeekstrakt(Adjust to taste)
- 1 tbsp Rømme eller tykk yoghurt(avkjølt)
- For dusting (optional) Epler(ca. 6-8 mellomstore epler, en blanding av syrlige og søte varianter som Granny Smith, Honeycrisp eller Braeburn (omtrent 1,5 kg))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor bolle eller kjøkkenmaskin, bland sammen mel, 1/2 kopp sukker, bakepulver og salt. Tilsett det kalde, terningformede smøret og arbeid det inn ved hjelp av en deigskrape, fingertuppene eller ved å kjøre i en kjøkkenmaskin til blandingen ligner grove smuler. I en separat liten bolle, pisk sammen de 2 store eggene (spar eggehvitene hvis du lager marengs), de 2 ekstra eggeplommene, vaniljeekstrakt og rømmen eller yoghurten. Tilsett denne våte blandingen til de tørre ingrediensene og bland til en sammenhengende deig dannes. Vær forsiktig så du ikke blander for mye. Del deigen i to porsjoner, en omtrent to tredjedeler og den andre en tredjedel. Flat ut hver porsjon til en skive, pakk godt inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Forbered eplefyllet: Skrell, fjern kjernehus og skjær eplene i biter på ca. 0,5 cm tykkelse. Ha de skivede eplene i en stor kasserolle med sitronsaften og 1/4 kopp sukker. Kok over middels varme, rør av og til, i ca. 10-15 minutter, eller til eplene er lett myke, men fortsatt holder formen og mesteparten av væsken har fordampet. Rør inn kanelen. Fjern fra varmen og la avkjøles helt.
⏱️ 15 minutes - 3
Monter Szarlotkaen: Forvarm ovnen til 190°C. Smør og mel en ildfast form på 23x33 cm eller en springform på 20 cm. Ta den større deigskiven fra kjøleskapet. Du kan enten trykke den jevnt ned i bunnen av den klargjorte formen, eller for en mer rustikk tilnærming, riv den ved hjelp av de store hullene på et rivjern direkte i formen og press den ned for å danne et jevnt lag. Hvis du bruker en springform, press deigen også opp langs sidene. Prikk bunnskorpen flere ganger med en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 4
Stek bunnen: Sett den klargjorte formen i den forvarmede ovnen og stek skorpen i ca. 12-15 minutter, til den er lett gyllen. Denne forsteking bidrar til å forhindre en soggy bunn. Ta ut av ovnen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett fyll og lokk: Fordel det avkjølte eplefyllet jevnt over den ferdigstekte skorpen. Ta den gjenværende mindre deigskiven fra kjøleskapet. Riv denne deigen direkte over eplefyllet, og sørg for et jevnt smuldret lokk. Hvis du foretrekker det, kan du også trykke denne deigen tynt ut og legge den som et ekstra skorpe lag over eplene, og deretter skjære den med en kniv.
⏱️ 5 minutes - 6
Stek Szarlotkaen: Reduser ovnstemperaturen til 180°C. Stek i ytterligere 40-50 minutter, eller til lokket er gyllenbrunt og fyllet bobler. Hvis lokket begynner å bli for brunt for raskt, kan du løst dekke formen med aluminiumsfolie.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Avkjøl og server: La szarlotkaen avkjøles helt i formen før du skjærer den opp og serverer. Dette lar fyllet sette seg ordentlig. Dryss med melis, om ønskelig, og server varm eller romtemperert. Den er deilig alene eller med en klatt pisket krem eller en kule vaniljeis.
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en blanding av eplesorter (søte og syrlige) for best smak og tekstur.
- ✓Sørg for at alle deigingrediensene, spesielt smør og rømme/yoghurt, er veldig kalde for en mør mørdeig.
- ✓Å avkjøle eplefyllet helt før montering forhindrer en soggy skorpe.
- ✓Å rive deigen til lokket er ofte enklere enn å kjevle den ut, spesielt hvis deigen er godt avkjølt.
- ✓Å la szarlotkaen avkjøles helt før oppskjæring er nøkkelen til rene snitt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et marengslokk, pisk de reserverte eggehvitene med noen spiseskjeer sukker til stive topper dannes, spred deretter over eplefyllet før du legger på det revne deiglokket.
- Tilsett en håndfull rosiner eller hakkede mandler til eplefyllet for ekstra tekstur og smak.
- Noen oppskrifter foreslår et tynt lag brødsmuler på bunnskorpen før eplene tilsettes, for å absorbere overflødig fuktighet.