Caldo Verde
Caldo Verde, som betyr "grønn kraft", er en elsket portugisisk suppe som stammer fra Minho-provinsen. Denne trøstende retten har en silkemyk potetbase, finstrimlet grønt, og er tradisjonelt smaksatt med løk, hvitløk og en røkt portugisisk pølse. Det er en viktig rett ved feiringer og hverdagsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 700 g Portugisisk chouriço eller linguiça-pølse(Spansk chorizo er en akseptabel erstatning, men bruk en mild variant. Unngå meksikansk chorizo.)
- 300 g Extra virgin olivenolje(Pluss mer til å dryppe over)
- 200 g Gul løk(Fint hakket)
- 1 medium Hvitløk(Tynt skivet eller finhakket)
- 4 cloves Russet eller Yukon Gold poteter(Ca. 3 mellomstore poteter, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger)
- 60 ml Vann eller lav-salt kyllingkraft(Eller en kombinasjon av begge)
- 1.5 L Grønnkål eller palmekål(Stilkene fjernet og bladene tynt skåret i strimler (chiffonade))
- to taste Salt(Eller etter smak)
- to taste Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered pølsen og aromater: Skjær chouriço eller linguiça i ca. 0,5 cm tykke skiver. Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett pølseskivene og stek i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er lett brunet og litt fett har smeltet ut. Fjern pølsen med en hullsleiv og legg på en tallerken, la det smeltede fettet være igjen i gryten. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i gryten. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn skivet hvitløk og stek i et minutt til til den er aromatisk, pass på så den ikke svir seg.
⏱️ 10 minutes - 2
Kok potetene: Tilsett potetterningene, vann (eller kraft/kombinasjon), 1 teskje salt og 1/2 teskje svart pepper i gryten. Skru opp varmen til høy og la blandingen koke kraftig opp. Når den koker, reduser varmen til middels-lav, dekk gryten og la den småkoke i 20-25 minutter, eller til potetene er veldig møre og lett kan stikkes med en gaffel.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Lag den silkemyke basen: Fjern forsiktig omtrent halvparten av de kokte potetbitene fra gryten med en hullsleiv og overfør dem til en blender. Alternativt kan du bruke en stavmikser direkte i gryten. Kjør potetene til de er jevne og kremete. Hvis du bruker en blender, hell de moste potetene tilbake i gryten. Dette trinnet tykner suppen og gir den dens karakteristiske fløyelsaktige tekstur.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett grønnsakene og pølsen: Rør de tynt skivede grønnkålbladene eller palmekål inn i den småkokende suppen. Tilsett omtrent halvparten av de reserverte, stekte pølseskivene i gryten også. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 3-5 minutter, eller til grønnsakene er wiltet og møre, men fortsatt beholder en livlig grønnfarge.
⏱️ 5 minutes - 5
Endelig smakstilsetning og servering: Smak på suppen og juster krydringen med ekstra salt og pepper om nødvendig. Øs den varme Caldo Verde i skåler. Pynt hver porsjon med noen av de resterende reserverte pølseskivene og en god skvett extra virgin olivenolje. Server umiddelbart med sprøtt brød eller portugisisk maismelbrød (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den jevneste suppebasen, sørg for at potetene er fullstendig kokt og møre før du moser dem. Du kan justere kremetheten ved å mose alle eller bare en del av potetene.
- ✓Nøkkelen til Caldo Verdes tekstur er den veldig fine skivingen av grønnsakene. Sikt etter tynne strimler (chiffonade) i stedet for å hakke, slik at de smelter vakkert inn i kraften.
- ✓Hvis du ikke finner portugisisk chouriço eller linguiça, kan en god kvalitets spansk chorizo brukes, men vær oppmerksom på dens potensielt sterkere smak.
- ✓Tradisjonelt lages Caldo Verde med vann, men bruk av en god kvalitets lav-salt kylling- eller grønnsakskraft vil tilføre et ekstra lag med smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat pølsen helt. En klype røkt paprika kan tilsettes til aromater for røykfylt dybde.
- Noen variasjoner inkluderer en liten bit hamhocke kokt sammen med potetene for ekstra smak, som deretter fjernes før servering.
- Vurder å tilsette en liten boks med drenede hvite bønner til suppen sammen med grønnsakene for ekstra protein og fylde.