Farófias
Portuguese Meringue Islands in Custard
Farófias, ofte oversatt som "flytende øyer" eller "snøegg", er en elsket portugisisk dessert. Den består av delikate marengser som forsiktig er posjert i smakssatt melk og servert på en rik, kremet vaniljesaus. Denne desserten hylles for sin lette tekstur og harmoniske blanding av søte, sitrus- og kryddertoner, noe som gjør den til en essensiell del av portugisisk kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 6 Egg(skilt i eggeplommer og eggehviter)
- 1 L Helmelk(ca. 1 liter)
- 200 g Sukker(delt; 120g til marengs, 50g til vaniljesaus)
- to taste Sitronskall(fra ca. 1/2 sitron, unngå den hvite margen)
- 1 Kanelstang(Or 1 teaspoon pure vanilla extract, added to the custard.)
- 1 pinch Maisenna(valgfritt, for tykkere vaniljesaus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Marengsbasen: Skill eggehvitene fra eggeplommene, og sørg for at ingen eggeplomme forurenser eggehvitene. Ha eggehvitene i en ren, tørr bolle. Tilsett en klype salt for å hjelpe til med å stabilisere dem.
⏱️ 15 minutes - 2
Pisk eggehvitene: Bruk en elektrisk mikser eller en visp og pisk eggehvitene til de blir skummende. Tilsett gradvis 120 gram sukker, litt om gangen, mens du fortsetter å piske. Pisk til de danner stive, glinsende topper, noe som betyr at marengsen holder formen når vispen løftes. Sørg for at sukkeret er fullstendig oppløst ved å gni litt mellom fingertuppene; det skal ikke være noen kornighet.
⏱️ 5 minutes - 3
Smakssett melken: I en stor kjele, bland 1 liter helmelk, sitronskallet og kanelstangen. Varm opp over middels varme til det akkurat begynner å småkoke, reduser deretter varmen til lav og la det trekke i ca. 10-15 minutter. Fjern og kast sitronskall og kanelstang.
⏱️ 10 minutes - 4
Posjer marengsene: Kok den smaksatte melken opp igjen til en lett småkoking over middels-lav varme. Bruk to store skjeer, ta forsiktig porsjoner av de piskede eggehvitene og skyv dem forsiktig ned i den småkokende melken. Ikke overfyll pannen; kok i omganger om nødvendig. Posjer i ca. 1-2 minutter på hver side, vend dem forsiktig med en hullsleiv til de er lett gylne og faste. De skal blåse seg litt opp.
⏱️ 10 minutes - 5
La marengsene renne av og avkjøl: Fjern forsiktig de posjerte marengsene (farófias) fra melken med en hullsleiv. Legg dem på en rist over et stekebrett for å renne av og avkjøles litt. Når de er avkjølt nok til å håndteres, overfør dem til en serveringsskål eller individuelle skåler og sett dem i kjøleskapet til de er kalde.
⏱️ 10 minutes - 6
Lag vaniljesausen: I en separat bolle, visp sammen eggeplommene og de resterende 50 gram sukker til blandingen er lys og kremet. Hvis du bruker maisenna for en tykkere vaniljesaus, visp det inn i eggeplomme- og sukkerblandingen nå. Visp gradvis ca. 1 dl av den varme, smaksatte melken inn i eggeplommeblandingen for å temperere eggene. Hell deretter denne tempererte eggeplommeblandingen tilbake i kasserollen med den gjenværende varme melken. Sett kasserollen tilbake på lav varme.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at eggehvitene dine har romtemperatur for best volum når du pisker.
- ✓For en jevnere vaniljesaus, sil blandingen gjennom en finmasket sil før du heller den over marengsene.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre søt vaniljesaus, reduser sukkeret i vaniljesausdelen.
- ✓Nøkkelen til perfekt posjerte marengser er en mild småkoking; kokende melk vil få dem til å falle fra hverandre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en dæsj karamellsaus i stedet for eller i tillegg til kanel.
- Noen oppskrifter inkluderer en vaniljestang eller vaniljeekstrakt i melkesmaken for ekstra smak.
- For en rikere vaniljesaus, bruk helmelk eller tilsett en skvett kremfløte til vaniljesausblandingen.