Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
Arroz de Pato, eller and ris, er en elsket trøsterett med opprinnelse fra Nord-Portugal, spesielt Braga. Denne mettende retten består av mør, revet andekjøtt lagvis med smakfull ris, ofte beriket med chouriço og bakt til den er gyllen og lett sprø på toppen. Det er en stift for spesielle anledninger og familiesammenkomster, og legemliggjør Portugals dype takknemlighet for risbasert mat.
🧂 Ingredienser
- 1 Andelår(eller 1 hel and, delt i biter)
- 400 g Chouriço(ca. 200 g, skivet for lagdeling og topping)
- 200 g Bacon(ca. 150 g, terninger eller skivet)
- 1 Løk(1 til kraft, 1 til ris)
- 4 cloves Gulrot(til kraft)
- 1 Hvitløksfedd(2 til kraft, 2 til ris)
- 3 Laurbærblad(dried)
- 200 ml Tørr hvitvin(ca. 1,5 dl)
- 800 ml Vann(approximately, for cooking the rice)
- to taste Salt
- to taste Sorte pepperkorn(hele, til kraft)
- 2 tbsp Mellomkornet ris(ca. 3 dl, som Carolino eller Arborio)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered andekjøttet og kraften: Krydre andelårene godt med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Brun andelårene til de er gylne på alle sider. Tilsett baconterninger og halvparten av den skivede chouriçoen i gryten og stek i noen minutter til baconet er litt utsmeltet og chouriçoen er aromatisk. Tilsett hele løken (skrelt og delt i fire), gulroten (skrelt og grovhakket), hvitløksfeddene (skrelt) og laurbærbladene. Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten. Tilsett nok vann til å dekke anden og aromaten. Tilsett de hele sorte pepperkornene. Kok opp, reduser deretter varmen til en forsiktig småkoking. Dekk til og kok i ca. 1,5 til 2 timer, eller til andekjøttet er veldig mørt og lett kan trekkes fra bena. Skum av overflødig fett fra overflaten av kraften under koking, og spar ca. 2 ss av den utsmeltede andefettet til senere. Fjern andelårene, baconet og chouriçoen fra gryten. Sil kraften over i en egen beholder, og spar ca. 1 liter (4 kopper) til risen. Kast resten fra kraften. Når anden er avkjølt nok til å håndteres, riv kjøttet fra bena, kast skinn og ben.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Kok risen: Mens anden koker, eller etter at den er revet, forbered risen. Varm det gjenværende 2 ss andefettet (eller olivenolje) i en egen kasserolle over middels varme. Tilsett resten av den hakkede løken og sauté til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er aromatisk. Rør inn risen og rist den i ca. 1 minutt, og sørg for at hvert korn er dekket av fettet. Hell i den reserverte 1 literen andekraft. Smak til med salt. Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og la det småkoke i 15-18 minutter, eller til risen er kokt og mesteparten av væsken er absorbert. Unngå å røre i risen mens den koker for å forhindre at den blir grøtete. Når den er ferdigkokt, la den hvile, tildekket, av varmen i 5 minutter.
⏱️ 30 minutes - 3
Monter og stek: Forvarm ovnen til 200°C. Fordel halvparten av den kokte risen jevnt i bunnen av en stor ildfast form. Legg det revne andekjøttet over risen. Topp med resten av den kokte risen, og fordel den jevnt. Arranger den gjenværende skivede chouriçoen dekorativt over det øverste rislaget. Stek i den forvarmede ovnen i 10-15 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og chouriçoen er lett sprø.
⏱️ 5 minutes - 4
Servering: La Arroz de Pato hvile noen minutter før servering. Pynt med fersk, hakket persille, om ønskelig. Server varm.
⏱️ 25 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en hel and i stedet for bare lår, da dette vil gi en mer smakfull kraft.
- ✓Hvis du ikke har nok andekraft, kan du supplere med kylling- eller grønnsakskraft, eller bare vann.
- ✓Parboiled eller mellomkornet ris som Carolino eller Arborio fungerer best, da den absorberer smak godt uten å bli for grøtete.
- ✓Retten kan monteres en dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet før steking. Hvis du steker fra kaldt, kan det hende du må legge til noen ekstra minutter til steketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer terninger av bacon eller svinebuk i risblandingen for ekstra rikhet.
- Et lite dryss fersk appelsinjuice over den ferdige retten er et populært, friskt tilbehør.
- For en sterkere versjon, bruk en chouriço laget med piri-piri eller andre sterke chili.