Chuletas Kan Kan
En signaturrett fra Puerto Rico med en tykk kotelett av svinekjøtt, med sprøtt, knitrende svor og et mørt, saftig indre, ofte servert med tostones eller ris og bønner.
🧂 Ingredienser
- 4 thick-cut Svinekoteletter(med bein, ca. 4-5 cm tykke, med svor på)
- 2 tbsp Adobo krydderblanding
- 1 tsp Hvitløkspulver
- 1 tsp Svart pepper
- 1 tsp Salt
- 0.5 cup Vegetabilsk olje(til steking)
- 0.25 cup Vann(til damping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Riss svoren på svinekotelettene i et diamantmønster, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Dette hjelper svoren med å bli sprø.
💡 Profesjonelle tips: En skarp kniv er viktig for å risse svoren. - 2
I en liten bolle, bland sammen adobo krydderblanding, hvitløkspulver, svart pepper og salt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at krydderne er godt blandet. - 3
Gni krydderblandingen godt inn på alle sider av svinekotelettene, inkludert den rissede svoren. La dem ligge i romtemperatur i minst 15 minutter, eller opptil en time.
⏱️ 15-60 minutes💡 Profesjonelle tips: La kotelettene få romtemperatur for jevnere steking. - 4
Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller støpejernspanne over middels høy varme. Oljen bør være ca. 1,5 cm dyp.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en panne som tåler høy varme. - 5
Legg forsiktig svinekotelettene, med svorsiden ned, i den varme oljen. Stek i ca. 5-7 minutter til svoren begynner å ese opp og bli gyllenbrun.
⏱️ 5-7 minutes💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med sprutende olje. - 6
Snu svinekotelettene og stek kjøttsiden i ca. 3-4 minutter til den er brunet.
⏱️ 3-4 minutes - 7
Tilsett 0,5 dl vann i pannen (unngå å helle det direkte på svinekotelettene for å unngå for mye avkjøling av oljen). Dekk pannen umiddelbart tett.
💡 Profesjonelle tips: Dampen vil bidra til å koke svinekjøttet gjennom og gjøre det mørt. - 8
Skru ned varmen til middels lav og la svinekotelettene dampe i 20-25 minutter, eller til de er gjennomstekte. Kjernetemperaturen bør nå 63°C.
⏱️ 20-25 minutes💡 Profesjonelle tips: Sjekk vannivået jevnlig og tilsett en spiseskje mer hvis det fordamper helt. - 9
Fjern lokket og øk varmen tilbake til middels høy. Fortsett å steke i ytterligere 5-10 minutter, og snu av og til, for å sikre at svoren er sprø og gyllenbrun, og at kjøttet er fullstendig gjennomstekt.
⏱️ 5-10 minutes💡 Profesjonelle tips: Dette siste trinnet er avgjørende for å oppnå den karakteristiske sprø svoren. - 10
Ta svinekotelettene ut av pannen og la dem hvile i 5 minutter før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til Kan Kan er den sprø svoren. Ikke stress stekeprosessen og damping.
- ✓Sørg for at svinekotelettene dine har en god del fett og svor på seg for best resultat.
- ✓Server med tradisjonelle puertoricanske tilbehør som tostones, arroz con gandules eller habichuelas (bønner).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Mariner svinekotelettene i en mojo (hvitløk, sitrus, urter) for ekstra smak før krydring.
- For enda sprøere svor, kan du etterbehandle kotelettene under grillen i noen minutter etter damping.